椰子由外果皮、中果皮、種皮、固體胚乳椰肉、液體胚乳椰水和胚組成。其主要部分為胚乳和胚，胚乳又稱椰肉，顏色為白色，質地較硬，厚度為0.9至1、3厘米，含脂肪百分之三十至三十五，蛋白質百分之四，碳水化合物和其他物質。胚顏色為白色，圓柱狀，約米粒大小，存在椰肉發芽孔中，胚向外生長成根和葉，向果腔內生長吸收養份。