<span class="answer">導讀</span>燙面油餅子俗稱破皮襖兒，是指定西農家一道別致的吃食。定西古風醇厚，農家待客周到熱情。客人來了，男主人便熱情地招呼上炕，遞煙，放炕桌，再就著一小爐紅紅的炭火“....<p><img alt="油餅燙面好吃還是不燙面好吃（農村人的美食燙面油餅子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153732891276248437c74e2.jpg"/></p><p>燙面油餅子俗稱破皮襖兒，是指定西農家一道別致的吃食。</p><p>定西古風醇厚，農家待客周到熱情。客人來了，男主人便熱情地招呼上炕，遞煙，放炕桌，再就著一小爐紅紅的炭火“咕嘟咕嘟”地熬煮罐罐茶。寒暄間，茶已煮好。主人提起小砂罐，照著小茶盅由高到低揚起一柱黃線，“哧溜”一聲便已倒了半盅黃釅釅的茶水。這時，一股蔥花清油的香味撲鼻而來。不一會兒，女主人已端來一大碟破皮襖兒放在了炕桌上。只見那燙面油餅子薄脆黃亮、香軟清爽，焦黃之中泛著點點綠白相間的蔥花，煞是誘人。用筷子一夾，參差紛披，入口清香筋道。這時，客人往往會夸贊主婦好廚藝。于是賓主便一邊品茶吃餅，一邊閑話桑麻，其樂融融。</p><p>在過去那些饑饉的年月，莊農人一年難得吃上幾頓燙面油餅子。只有來客人的時候才能吃到。</p><p>其實燙面油餅子是一種很普通的農家面食，做起來也很簡單：在盆子里取些白面，加少許清油，再用剛燒開的水將面燙好了，面軟硬要適中。然后揉成面團，拿搟面杖搟成一個大圓餅，在上面倒一些油，涂均勻了，再均勻灑些鹽和切碎了的小蔥末，然后卷成一個長面卷，切成一個個拳頭大的小塊，再將這些小塊搟成一個圓圓的小薄餅。這時候，用麥草燒熱鍋，鍋里倒一些清油，將小薄餅放在鍋里烙熟裝盤即可。</p><p>烙燙面油餅子最難的有兩點，調面的軟硬程度和火候。面太硬了，則餅不酥軟，太軟了粘手；火太大了餅易焦，太小了餅易柔。然而要恰到好處地掌握好這些，只能靠經驗，舍此別無他法。</p><p>如今，生活漸漸好了，莊農人隔三差五就能吃上一頓燙面油餅子。更讓人高興的是這道農家餐桌上的美食，已被搬上了酒店餐桌，堂而皇之地跟海參魷魚、雞鴨魚肉擺在了一起。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！