導(dǎo)讀雞鴨魚肉，使我們生活中的基本肉類了，其中海類食物救屬魚我們是最常吃的了。因為魚肉營養(yǎng)較高，而且適合各種人群的食用，老人孩子都可以吃的（但是小心刺的哦），所以....

雞鴨魚肉，使我們生活中的基本肉類了，其中海類食物救屬魚我們是最常吃的了。因為魚肉營養(yǎng)較高，而且適合各種人群的食用，老人孩子都可以吃的（但是小心刺的哦），所以平常我們都會做魚吃。

最常見的方法那就是燉魚了，那么怎么燉魚才能又嫩又好吃呢、今天給大家詳解一下各種魚的做法，可以收藏一下，以備以后之用。

魚肉營養(yǎng)價值：

魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

4、太大的魚適當(dāng)改下刀，減少加熱時間；

5、加了淀粉的魚在下鍋的時候一定要用小火，感覺差不多熟了的時候再用大火燒1-2分鐘完全斷生；

6、煮魚一定不要攪；

7、魚肉很容易熟，所以不要長時間加熱，熟透就可以了；

8、如果覺得不入味，可以用魚湯做個蘸料蘸著吃。

燉海魚

海魚肉質(zhì)普遍比淡水魚鮮嫩一些，同時也會容易碎。所以，需要過一下油，稍微煎炸一下表面，讓魚肉成型，即可燉制。如果比較講究，那么過油前稍微改刀，加少許鹽腌一下。

進(jìn)油鍋前，表面拍點干淀粉可以保證最終烹飪出的燉魚表面滑嫩。基本上，海魚的燉制難度，火候的掌握比較簡單熟了即可。無論是黃花、還是刀魚、鲅魚、偏口都可以用這個方法。

蒸海魚

想要吃嫩一點的海魚，用蒸還是最合適的，也就是經(jīng)典的——蔥油魚。洗凈，改刀，加少許鹽腌制、表面加姜片，蔥絲，蒜蓉，保鮮膜蓋住。水燒開，下鍋大火蒸熟，蒸到魚肉裂開翻白則是最佳火候。

出鍋，去掉蒸過的蔥姜蒜，加鮮蔥絲，燒油淋上，最后加——蒸魚豉油（可以多加點），即可上桌。鱸魚、黃花都可以用此方法。當(dāng)然，淡水魚也可以，草魚、鯉魚都行，不同的是，腌制時需加微量白胡椒粉去腥。

燉淡水魚

關(guān)于燉淡水魚，感覺還是比較簡答的，秘訣就是加淀粉和蛋清稍微養(yǎng)一下魚肉——愛吃水煮魚或酸菜魚的美食愛好者肯定不陌生。無論是大塊魚肉還是魚片，洗凈后加入淀粉、蛋清、少許鹽、料酒、微量白胡椒腌制即可。

燉制時需要先炒料（蔥姜蒜啥的），再燒開水，魚肉再下鍋，大火燉。烹飪時間不宜太久，熟了即可。常見的鯉魚草魚都可以這樣燉制。

燉淡水魚湯

關(guān)于燉魚湯，要么就是吃肉要么就是喝湯，真所謂魚和熊掌不可兼得，還做不到肉湯同時到達(dá)極致的境界。所以，魚湯單獨來說說吧。其實也很簡單，魚頭魚骨燉湯比魚肉燉湯更加容易。備好魚骨控干，什么都不加，鍋內(nèi)加底油燒熱，下魚骨，油稍微多點沒關(guān)系，小心別粘鍋，中小火炒制金黃。

如果還能看看到油底，那就倒出。然后國內(nèi)加開水，大火滾半分鐘改小火，熬20分鐘以上，魚湯即成牛奶狀，甚至還有奶香呢！盛到碗里根據(jù)口味加微量鹽（微量！別搶走了魚湯的鮮味）燉魚湯嗎，肯定是鯽魚首選了，鯽魚最有營養(yǎng)。