導讀原蒸牛鞭牛鞭有滋陰壯陽的功效，采用蒸的方法成菜，湯香味濃，滋補強壯。原料：黃牛鞭2根(約1500克)，枸杞15克，黨參15克，荔枝15粒，桂圓15粒，紅棗1....

原蒸牛鞭

牛鞭有滋陰壯陽的功效，采用蒸的方法成菜，湯香味濃，滋補強壯。

原料：黃牛鞭2根(約1500 克)，枸杞15克，黨參15克，荔枝15粒，桂圓15粒，紅棗10粒，姜15克，蔥15克，料酒50克，鹽10克，冰糖50克，雞湯1000克，胡椒粉2克，醋25克，熟豬油40克。

制作：

1.將牛鞭用溫水洗凈，放入冷水鍋內煮約2小時，撈出剖開，刮去尿道中的白膜，切成條塊，用鹽、醋揉勻，清洗干凈，再放入冷水鍋中焯水，洗去膻味；將荔枝、桂圓剝去殼，紅棗蒸熟去皮蔥、姜拍破。

2.將牛鞭條放入蒸缽中，加入料酒蔥、姜、鹽、雞湯和冰糖，上籠蒸到八成熟，取出去掉蔥姜，再放入枸杞黨參、荔枝、桂圓、紅棗熟豬油，上籠蒸熟軟取出，食用時撒上胡椒粉即可。

要點：

牛鞭要充分洗凈，加工要精細，防止異味；長時間加熱，使原

用料口感軟爛。

酸辣牛鞭

此菜將牛鞭加泡菜和辣椒燉制而成，色澤紅亮，牛鞭軟糯，酸辣味濃，是家庭筵席的高檔菜品。

原料：

黃牛鞭2根，泡菜100克，鮮紅辣椒、水發香菇各25克，蔥姜蒜末共20克，鹽4克，味精1 克，醬油20克，醋5克，植物油

50克，辣椒油5克，水淀粉10克。

制作

1.將牛鞭先撕去表皮，順尿管對剖洗凈，放入沸水鍋中略燙，撈出放涼水中，去浮皮，刮凈輸尿管內膜，再放入沸水鍋中略

燙，用清水漂洗后切成長段備用；泡菜辣椒、香菇均切成方丁。

2.將牛鞭放入鍋中，加入涼水1000克，用旺火燒沸后撇去浮沫，放入蔥姜、料酒，用小火燉2小時，撈出后切成5厘米長的條。

3.炒鍋刷凈置火上，加入植物油，燒至七成熱時放入蔥姜蒜末辣椒、泡菜、香菇煸炒，加入鹽味精、料酒、醬油、醋和200克水，燒沸后放入牛鞭，用小火燉至牛鞭軟爛時，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油攪勻即可。