導讀中國是一個餐飲文化大國，因地理、氣候等原因由地域劃分每個地區(qū)都有其特色的菜系,分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。那么....

中國是一個餐飲文化大國，因地理、氣候等原因由地域劃分每個地區(qū)都有其特色的菜系,分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。那么這八大菜系都有哪些代表菜肴，它們的烹飪方法和口味又是什么樣的呢？

1、魯菜

魯菜主要分為：濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜這幾類，烹飪方法主要有：煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

代表菜肴有：

蔥燒海參

松鼠鱖魚

糖醋鯉魚

把子肉

2、川菜

川菜口味的組成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。

代表菜肴有：

魚香肉絲

辣子雞

水煮肉片

夫妻肺片

燈影牛肉

麻婆豆腐

3、粵菜

粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，因此粵菜做法比較復雜、精細，如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨；點心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點心。

代表菜肴有：

干炒牛河

菠蘿咕咾肉

白灼蝦

蒜香骨

4、蘇菜

江蘇菜，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

東坡肉

5、閩菜

閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

代表菜肴有：

海蠣煎

佛跳墻

八寶鱘魚飯

太極芋泥

泉州肉粽

6、浙菜

浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時鮮源源上市。

代表菜肴有：

南瓜盅八寶飯

寧波紅膏嗆蟹

油燜筍

7、湘菜

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

代表菜肴有：

干鍋茶樹菇

小炒肉

剁椒魚

8、徽菜

徽菜即安徽菜，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。

其主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。

在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。

徽式紅燒肉

徽州豆黃裸

拔絲芋頭

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