導讀砧板：1、芹菜50克切長3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小塊。2、將魚肚200克洗凈，加鹽3克，姜片、蔥段各8克，料酒15克，沙姜粉1....

砧板：

1、芹菜50克切長3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小塊。

2、將魚肚200克洗凈，加鹽3克，姜片、蔥段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分鐘。

特制雙脆醬制法：

將藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火鍋底湯6千克、十三香400克、廚邦雞粉2千克拌勻即可。

爐頭：

（1）魚肚焯水2秒鐘；芹菜、木耳分分別焯水。

（2）鍋內入紅油10克燒熱，下紅圓泡椒25克煸炒出香。

（3）鍋內入紅油20克燒熱，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制雙脆醬30克炒熱，加水50克，下魚肚，加鹽3克調味，加入青美人椒圈20克，淋濕淀粉5克勾薄芡，起鍋。

（4）取烤熱的石鍋，放入木耳和芹菜墊底，倒入做好的豬肚，放紅圓泡椒，上桌食用即可。