導讀一、小炒牛肉用料：牛里脊或牛腿肉、青紅小米尖椒、蒜瓣、蒜苗、青尖椒、老抽、生粉、鹽、油、雞精。過程：1、牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻....

一、小炒牛肉

用料：牛里脊或牛腿肉、青紅小米尖椒、蒜瓣、蒜苗、青尖椒、老抽、生粉、鹽、油、雞精。

過程：

1、牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻后加生粉，最后加一小勺油備用；

2、小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲；

3、預炒一下肉片，燒熱鍋后下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出；炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香；

4、加入青椒和蒜段，適量的鹽和雞精；

5、把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻后馬上出鍋，完成。

小炒牛肉

二、青椒牛肉

用料：牛里脊、青椒、洋蔥、生姜、料酒

過程：

1、牛里脊切片，用酒腌制10分鐘；

2、青椒、洋蔥切小塊備用；

3、油熱后牛肉下鍋，反炒至夾生乘出，這樣的牛肉就會很嫩；

4、放少量油超生姜、洋蔥出味，放青椒，出香味后放入半熟牛肉；

5、反炒1分鐘，放生抽、適量鹽、雞精，出鍋。

青椒牛肉

三、牛肉三鮮粥

用料：胡蘿卜、牛肉、姜片、大米、玉米、胡椒粉、雪豆

過程:

1、大米淘好放入高壓鍋；玉米粒處理好（可不放）；牛肉剁碎；胡蘿卜切成丁；雪豆剝去外殼洗凈備用。

2、肉沫里放入紅薯粉，少許胡椒粉抓勻備用。

3、稀飯煮熟后，起鍋燒油油熱放入姜片肉沫和胡蘿卜丁炒香，炒好后不用起鍋，倒出多余的油接著把稀飯倒入，加入鹽，少許胡椒粉調味，最后放入玉米和雪豆，小煮一會就煮好了。

牛肉三鮮粥

四、土豆燉牛肉

用料：牛肉、土豆、油、鹽、生姜、料酒、白糖、生抽、老抽、雞精

過程：

1、牛肉泡去血水，切塊，冷水下鍋，煮開，去浮沫；土豆削皮切塊，泡在水中備用；

2、煮后的牛肉洗凈，起油鍋，放入生姜，反炒片刻，倒入牛頭煸炒2分鐘；

3、加鹽，料酒，生抽，清水開煮。

4、等牛肉燉爛（過程有點長，我煮煮燜燜兩個多小時才爛，或者可選擇高壓鍋），加入土豆；

5、加入1勺老抽上色，半勺白糖，蓋鍋再煮（大火煮5分鐘，后面可改用中小火，最好不時地用鏟子翻翻，以免粘鍋）；

6、煮到土豆晶瑩剔透，湯汁變得濃稠時，就可以撒上雞精準備出鍋了，撒上香蔥點綴。

牛肉燉土豆

五、牙簽牛肉

用料：牛肉、耗油、生抽、料酒、淀粉、降膜、蒜末、孜然、辣椒粉、五香粉、老抽、糖、鹽、從化、白芝麻

過程：

1、牛肉洗凈切成小片，加入蠔油、生抽、鹽、料酒、姜末，淀粉拌勻腌制十分鐘。將牛肉串在牙簽上

2、鍋里倒油，油熱后放入牛肉炸至變色后馬上撈出；

3、鍋里留少許底油，放入姜蒜末炒香，然后放入牛肉，生抽，老抽，辣椒粉，孜然粉，鹽，糖快速翻炒；

4、再加入蔥花和白芝麻翻炒均勻后出鍋。

牙簽牛肉