螃蟹是煮完冷凍好還是生的冷凍好（最好先蒸熟再冷凍）

發布時間：2024-12-16閱讀(14)

導讀鮮螃蟹吃不完，要蒸熟再冷凍解放軍總醫院第七醫學中心臨床營養配餐師于仁文金秋九月，各類螃蟹上市。作為山東煙臺人，我從小在海邊長大，靠山吃山靠海吃海，小時候周末....

鮮螃蟹吃不完，要蒸熟再冷凍

解放軍總醫院第七醫學中心臨床營養配餐師 于仁文

金秋九月，各類螃蟹上市。作為山東煙臺人，我從小在海邊長大，靠山吃山靠海吃海，小時候周末趕海都可以捉到活螃蟹，現在想想都幸福。蒸螃蟹是最家常、最能保留食材原味的做法，但有些細節還需要注意。另外，螃蟹買來吃不完，應該怎樣保存呢？

蒸螃蟹要肚子朝上

蒸螃蟹看似簡單，但是個技術活，蒸不好的話，很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉干汁少，剩下一堆索然無味的空殼。

蒸螃蟹的姿勢是個關鍵。這里說的不是人的姿勢，是螃蟹的姿勢——它不能趴著蒸，要讓肚子朝上躺著蒸，這樣才能減少蟹肉中極為鮮美的湯汁損失掉。否則蟹肉就不可能那么嫩了。

蒸熟后等3分鐘再揭鍋

還有一個關鍵，在我們老家蒸螃蟹時一般是在鍋中添了水之后再開火，然后順手就把螃蟹放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，等到冒氣開始計時，一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分鐘就好。蒸熟關火之后先別開鍋蓋，等3分鐘后再揭開鍋蓋。這樣肉質就不會遇冷緊縮，可以保存更多的蟹肉汁，口感更嫩。

活螃蟹冷凍容易腐壞

網上有人問：螃蟹買來一頓吃不完，是活著凍還是蒸熟了凍呢？這個問題值得說說。如果是活螃蟹，理論上最好的保存方法是深冷速凍。但一般家庭所用的冰箱冷凍室都不可能太空蕩，肯定會有其他雞、鴨、魚、肉之類的食物，所以螃蟹放進去很難達到深冷速凍的標準。如果活凍螃蟹的話，不僅容易腐壞，蟹肉的細胞中還容易形成很多尖銳的細小冰晶，那么下次再拿出來化凍蒸熟的過程中，就會造成蟹肉細胞破損，蒸出來的螃蟹不僅出湯太多，而且鮮味也蕩然無存了。