導讀難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘主料排骨1000克輔料花椒10幾粒八角1個香葉3片桂皮1小段干紅辣椒2個干山楂5片草果1個老姜5塊冰糖20克生抽2勺老....

難度：配菜(中級)	時間：30-60分鐘
主料
排骨1000克
輔料
花椒10幾粒	八角1個
香葉3片	桂皮1小段
干紅辣椒2個	干山楂5片
草果1個	老姜5塊
冰糖20克	生抽2勺
老抽2勺	鹽1大勺
陳醋2勺

1. 準備好干香料。

2. 排骨焯水去血沫子后撈出備用。

3. 、鍋底多放些植物油，冷油放入冰糖，開小火翻炒冰糖。

4. 冰糖炒至融化，呈焦糖色。炒冰糖時需要注意，如果冰糖炒過頭了味道會發苦，如果冰糖炒的時間不足，放入肉以后冰糖又會結塊。

5. 冰糖呈焦糖色后馬上倒入排骨翻炒。

6. 將排骨翻炒2-3分鐘以后倒入所有干香料翻炒2分鐘，炒出香料的香味。喜歡辣的話可以放少許干紅辣椒，也可以不用放辣椒

7. 加入生抽和老抽翻炒片刻上色。

8. 加入適量開水小火煮40分鐘左右，出鍋前20分鐘加鹽，10分鐘前加陳醋。加入陳醋會讓排骨變得更香而且吃起來不會膩！

9. 出鍋前一塊塊挑出排骨，將調料過濾掉，將過濾后的湯汁澆一些在排骨上就可以啦！

小貼士

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