導(dǎo)讀喜歡吃魚的朋友相信對(duì)鱸魚應(yīng)該不陌生。鱸魚是非常鮮美的魚類，主要生活在海水和淡水的交匯處，所以鱸魚具有海鮮所含的豐富礦物質(zhì)。在我老家，這種魚并不常見，因?yàn)閮r(jià)格....

喜歡吃魚的朋友相信對(duì)鱸魚應(yīng)該不陌生。鱸魚是非常鮮美的魚類，主要生活在海水和淡水的交匯處，所以鱸魚具有海鮮所含的豐富礦物質(zhì)。在我老家，這種魚并不常見，因?yàn)閮r(jià)格也偏貴，想要吃的話必須提前一天跟菜檔的老板定，這樣明天就有新鮮的鱸魚吃，所以在我老家，只有過年過節(jié)或者做紅白事的時(shí)候才能吃上一次。鱸魚是我吃過骨頭最少的一種魚，肉質(zhì)緊湊嫩滑，怎么做都好吃。

今天要分享的就是我吃了幾十年的做法，這道做法比較簡單。做法雖然簡單，味道可不簡單，吃著鮮美嫩滑，特別鮮，保證了魚的原汁原味，還有特殊的口感。魚類同樣含有豐富 蛋白質(zhì)，且容易消化，最棒的就是魚刺少，非常適合老人跟孩子食用。做法上跟清蒸差不多，但是我是魚骨跟魚肉分開來操作，魚肉可以特殊處理一下，這樣吃著會(huì)更嫩滑，味道一點(diǎn)也不比清蒸的差。喜歡吃魚肉的朋友不要錯(cuò)過了，怎么吃都不會(huì)膩的，肉香嫩滑，特別解饞。感興趣的朋友就收藏起來，在有空的時(shí)候做一做，下面就分享詳細(xì)的制作步驟。

【所需材料】

一條鱸魚，適量蔥姜絲，料酒，鹽適量，生抽適量，淀粉適量，胡椒粉適量，

【制作步驟】

1.準(zhǔn)備一條鱸魚，讓有經(jīng)驗(yàn)的師傅幫忙把魚處理好，魚肉跟魚骨都分離出來。有經(jīng)驗(yàn)的師傅操作的完全不用擔(dān)心有魚刺。經(jīng)驗(yàn)不足的師傅，魚骨去得不干凈，吃的時(shí)候就慢一些。魚頭魚骨清洗干凈，擺入盤中備用。

2.準(zhǔn)備一些蔥姜絲，加入適量的料酒，用手抓捏一下，捏出里面的味道，放一邊備用。

3.魚肉清洗干凈，從尾端開始，用刀片成約0.3厘米左右厚的魚片。切成片之后再用清水沖洗干凈，撈出來瀝干水分。

4.瀝干水分的魚肉放入盆中，加入適量的鹽，胡椒粉，雞精，攪拌均勻，再倒入前面做好的蔥姜蒜，抓拌均勻。最后倒入一勺淀粉、適量食用油，抓拌均勻放一邊備用。

5.魚頭魚骨分別抹上鹽、胡椒粉、淀粉，在表面放上幾遍生姜片，鍋中燒開水，水開放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸5分鐘。時(shí)間到之后把表面的姜片取出來丟掉。

6.另取一鍋，放入水，將它燒開，再把腌好的魚肉片加進(jìn)去，用筷子滑散，再次煮開之后就把魚肉片撈出來。

7.切點(diǎn)蔥絲，也可以用手撕。

8.把魚肉鋪在前面的魚骨上，鋪均勻，再把蔥絲鋪到上面。起鍋燒油，把油燒到冒煙，然后倒入蔥絲上，激發(fā)一下香味。魚的其他部位也撒一下。

9.最后淋入少許的生抽就可以了，端上桌就可以吃了，特別鮮嫩。

小貼士：

1.魚頭魚骨蒸出來水分多的話就把它倒掉。鹽不要抹太多了，不然就太咸了。

2.魚骨魚肉片可以提前用鹽水泡一下，泡出血水后吃著會(huì)更香。