用料：菠菜１把、雞蛋２個、蝦皮少許、鹽１勺、雞精１勺、白胡椒粉適量、蠔油適量。1、雞蛋打散，菠菜洗凈切段。2、燒半鍋水，加蝦皮，放菠菜。3、蛋液均勻倒入鍋中，加適量鹽、雞精、白胡椒粉和蠔油。4、攪拌均勻，關火盛出即可享用。營養價值：菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜。１、菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素Ｃ、鈣、磷，具有多種營養物質；菠菜中所含的鐵元素對缺鐵性貧血有輔助治療作用。２、菠菜還有促進生長發育，增強抵抗力的作用。菠菜中的胡蘿卜素可在體內可以轉化成維生素Ａ，維護正常視力和上皮細胞的健康，促進兒童生長發育。３、菠菜中植物粗纖維，可以促進腸道蠕動，不僅有利于排便還可以促進胰腺分泌，有助于食物消化。４、促進人體新陳代謝。菠菜中的有些物質還能促進人體新陳代謝，增強我們自身的健康。