導(dǎo)讀那年，單位司機(jī)駕車去北京，途徑綏德的時(shí)候吃了一頓羊肉饸絡(luò)面，回來后贊不絕口。現(xiàn)在雖然過去幾十年了，可是每次提到饸絡(luò)面，這位老兄對那次的感受仍然是說得有滋有味....

那年，單位司機(jī)駕車去北京，途徑綏德的時(shí)候吃了一頓羊肉饸絡(luò)面，回來后贊不絕口。現(xiàn)在雖然過去幾十年了，可是每次提到饸絡(luò)面，這位老兄對那次的感受仍然是說得有滋有味。

其實(shí)，只要掌握方法，自己家里也是可以做饸絡(luò)面吃的。筆者就喜歡自己在家做饸絡(luò)面吃，而且每年春節(jié)都有單位同事專門來家吃饸絡(luò)面。可以說，每年春節(jié)都要在家里做兩三次，每次都有十幾二十人，有一年甚至達(dá)到三十多人。這吃饸絡(luò)面呀，慢慢成了我家每年春節(jié)必定進(jìn)行的一項(xiàng)活動(dòng)了。

這饸絡(luò)面的名氣，在單位越來越大了。有的同事也自己試著做。她雖然也買了饸絡(luò)面機(jī)，按別人的介紹做了，可就是不滿意，面條總是斷截。撈面時(shí)必須借助漏勺，才能把鍋里的面撈干凈。

饸絡(luò)面斷截不僅不好看，吃起來也失去了那種連續(xù)的光滑感。其實(shí)，斷截和勁道感，是鑒別饸絡(luò)面做得好壞的主要所在。

做饸絡(luò)面的方法說起來比較簡單，但要做好，還真有些竅道呢。如果不掌握，可能真會(huì)遇到斷截等問題。

饸絡(luò)面有白面做的，有蕎麥面做的，也有雜面做的。現(xiàn)在見到的大多數(shù)是用白面做的，因?yàn)榘酌骛毥j(luò)做起來方便，而且口感好。吃起來光滑爽口，有著像粉條一樣的光滑感。

饸絡(luò)面好吃，但是做工也有講究，主要是對揉面工藝過程的要求，如果面揉得不理想，就容易斷截，而且不勁道。揉面的關(guān)鍵是水的溫度和面粉溫度（儲(chǔ)存溫度）的合理搭配。一般情況下，對水的要求是，感覺手指略微有點(diǎn)燙即可，溫度太高或太低都容易產(chǎn)生斷截。如果在夏天，面粉自身溫度較高，水的溫度可以適當(dāng)?shù)鸵恍蝗绻诙欤娣圩陨頊囟容^低，所以水的溫度要適當(dāng)高一些。如果溫度選擇不當(dāng)，斷截就不可避免。當(dāng)然要想獲得更好的口感，揉面時(shí)可以在里面打個(gè)雞蛋，這樣會(huì)使面的口感更好，即更光滑。另外，面團(tuán)的軟硬也要適當(dāng)，太硬難壓下去，過軟的話壓出來的面條也容易斷截。一般情況下，面團(tuán)的硬度感覺揉起來不怎么費(fèi)勁即可。面團(tuán)揉好后，要適當(dāng)醒一會(huì)再繼續(xù)揉，直至面團(tuán)光滑不沾手為宜。

饸絡(luò)面本身主要是講口感，即光滑感和勁道感。而味道主要體現(xiàn)在臊子湯，如果是干拌，那就是配菜和調(diào)料了。一般來說，最好的是搭配羊肉臊子湯，也可以用豆腐和粉條等做成素臊子湯，這樣會(huì)更好一些。當(dāng)然，也許這是一種習(xí)慣吃法吧了！

饸絡(luò)面是用專用工具來擠壓的，過去大多數(shù)是木制的，現(xiàn)在一般使用金屬制作的。壓面的過程中，速度盡可能均勻，中間避免停頓時(shí)間過長，否則也容易斷截。饸絡(luò)面的粗細(xì)可以選擇，因?yàn)楣ぞ吲溆羞^面孔徑多種規(guī)格的底板，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人所好選用即可。