１、加白酒：鵝蛋腌制的時間會縮短，蛋黃更容易出油。加白酒可以殺菌，增加蛋的香氣。２、用粗海鹽：俗稱大粒鹽，鹽不能一次性放入，要慢慢放直到鹽水達到飽和狀態，往水里放鹽化不開，鹽太少會導致蛋沒變咸就變臭。３、選購優質鵝蛋：觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。蛋拿在手上，良質鮮蛋與蛋相互碰擊聲音清脆。