導讀去除牛肉本身的腥味不焯水的牛肉里面會有血水，烹飪后會帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質的彈性，下面我們就來聊聊關于牛肉焯水與不焯....

去除牛肉本身的腥味不焯水的牛肉里面會有血水，烹飪后會帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質的彈性，下面我們就來聊聊關于牛肉焯水與不焯水區別?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛肉焯水與不焯水區別

去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉里面會有血水，烹飪后會帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質的彈性。

減少烹調時間，定形作用。

以燉牛肉為例，焯水在去除腥膻異味的同時，本身的鮮香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清燉牛肉中，成品要求湯色清澈，那么就要犧牲一些牛肉味，必須要焯水。而紅燉牛肉，對湯汁要求沒那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。