導讀提前處理：（1）新鮮肉買來做肉末最好，我來為大家科普一下關于肉末炒前怎么處理?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!肉末炒前怎么處理提前處理：（1）新鮮肉....

提前處理：（1）新鮮肉買來做肉末最好，我來為大家科普一下關于肉末炒前怎么處理?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

肉末炒前怎么處理

提前處理：

（1）新鮮肉買來做肉末最好。

（2）凍過的肉要放點嫩肉粉，沒有嫩肉粉也要放點水，要不然炒來是一大坨一大坨的。

炒肉末的方法：

主料：肥瘦豬肉500克。

配料：

食油75克、腌雪里蕻50克、醬油40克、蔥花、姜末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。

制作方法：

肉末鹵：將豬肉剁成末。腌雪里蕻洗凈（雪里蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽腌成咸菜），切成小丁。

鍋內放入食油、花椒，油熱后撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，隨后放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開后勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。

食時將肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。