導讀煮大蝦，用“冷水還是開水”？原來一直都做錯了，難怪蝦又老又腥春季是吃海鮮的好時候，經過一個冬天的生長，海鮮個頭大，肉質肥，味道鮮，價格也便宜，營養價值還很高....

煮大蝦，用“冷水還是開水”？原來一直都做錯了，難怪蝦又老又腥

春季是吃海鮮的好時候，經過一個冬天的生長，海鮮個頭大，肉質肥，味道鮮，價格也便宜，營養價值還很高，建議這段時間多吃些海鮮吧。

大蝦就是我最愛吃的海鮮之一，最近超市里做活動，活蝦才29元一斤，我趕緊買了好幾斤，放進冰箱里冷凍起來，隨吃隨取，好吃又省錢。

蝦肉含有豐富的蛋白質、鈣，可以強健骨骼，增強免疫力，應該多給老人和孩子吃。大蝦味道鮮美，要用最簡單的烹飪方法，就是水煮。水煮蝦雖然很簡單，但很多人都做不好，煮好后蝦肉又老又柴，腥味也特別重。

不要以為，水煮蝦就是把蝦肉放進水里煮熟就行了，其中還有很多技巧，比如用什么水煮？做錯了口感差別大，今天我就給大家分享一下煮蝦肉的技巧。

詢問過很多人，一部分人煮蝦時都會開水下鍋，這樣能讓大蝦快速熟透，減少煮的時間，肉質會非常鮮嫩，但這樣蝦肉腥味比較大。

還有一部分人會用冷水下鍋，這樣能充分去除蝦肉的腥味，但由于煮的時間比較長，蝦肉就會變老，也不好吃。所以用冷水和用開水都不對，那應該用什么水？下面我們一起來看看正確的做法，保證水煮蝦又嫩又香。

【水煮蝦】

準備大蝦、大蔥、生姜、料酒、食鹽、生抽、香醋、香油、蒜瓣、辣椒油。

1、新鮮的大蝦剪掉蝦須、蝦槍、蝦腳，洗干凈后瀝干水分。活蝦體內的臟東西比較少，可以不用去蝦線，保持完整，可以讓大蝦更鮮美。

2、生姜切片，大蔥切段，鍋里加入清水，放入蔥段、姜片，再加入一大勺料酒，大火加熱到鍋底產生很多小氣泡，就放入處理好的大蝦，這個溫水正好。

3、大火煮一會兒，等到大蝦顏色變紅，身體完全后即可撈出，放入冷水中浸泡，有冰水更好，浸泡后蝦肉更加緊實Q彈，涼透后即可撈出瀝干水，放入盤中。

4、生姜切末，香蔥切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中后用熱油潑一下，熗出香味后加入食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油攪拌均勻。大蝦剝殼后，蘸著料汁吃即可。

【技巧總結】

1、煮大蝦時，不能用冷水也不能用開水，應該用熱水。鍋底冒泡時水溫大概60℃左右，就可以讓蛋白質變性，這樣等到水燒開時蝦差不多就熟了，縮短煮的時間，保持肉質鮮嫩。

2、煮蝦時，水里要加入蔥、姜、料酒，能夠去除蝦的腥味，有花椒的話加幾粒花椒更好，還有增香的作用。

3、煮蝦的時間宜短不宜長，只要大蝦變色了，差不多就熟了，可以撈出，煮太久的話容易煮老。蝦肉用冰水浸泡，口感更加Q彈。熟蝦要盡快吃完，不要超過8小時，并且要冷藏。

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