導(dǎo)讀在四川啊，有一種家喻戶曉的佐餐菜肴，其口感脆生，香味撲鼻，味道咸酸，色澤鮮亮，是四川朋友居家過(guò)日子常備的小菜，這就就是四川泡菜了。這四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)....

在四川啊，有一種家喻戶曉的佐餐菜肴，其口感脆生，香味撲鼻，味道咸酸，色澤鮮亮，是四川朋友居家過(guò)日子常備的小菜，這就就是四川泡菜了。這四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，食用方便，一年四季都可以制作。那今天就說(shuō)下四川泡菜的做法。

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【準(zhǔn)備食材】

主料：蘿卜、豆角、青椒

輔料：仔姜、鹽、小紅椒、大料、花椒、白砂糖、白酒、

【步驟如下】：

1、將蘿卜、豆角、青椒洗干凈后，將蘿卜切成條狀、豆角切成段、辣椒切成條（以上切的長(zhǎng)度為7cm左右即可），然后晾干；

2、將各種除白酒外的調(diào)料和清水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，關(guān)火，將湯汁放涼備用；

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5、將晾涼的湯汁灌入泡菜壇中，完全將各種蔬菜淹沒(méi)即可；

6、蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置于陰涼處。泡制5-7天即可食用。

【制作泡菜的小訣竅】：

1、不易入味的蔬菜（如蘿卜，豆角）就多加點(diǎn)鹽，容易入味的蔬菜（黃瓜，卷心菜）就少點(diǎn)鹽；

2、泡菜水可以重復(fù)使用，味道會(huì)越來(lái)越好；

3、腌制時(shí)間：卷心菜（2-3天）、蘿卜（5-7天）室溫不同時(shí)間會(huì)有差異。夏季腌制時(shí)間時(shí)間減半。

4、如果泡菜上面出現(xiàn)了白色霉點(diǎn)時(shí)，需要將其撈出，加入適量泡菜鹽和白酒。將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。

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四川泡菜真的算的上一道不錯(cuò)的佐餐菜，一家人早上可以吃個(gè)包子、喝個(gè)粥、再配個(gè)泡菜，簡(jiǎn)直美味。就算平日里配上面條、米飯也是不錯(cuò)的。