導讀返沙(翻砂）芋頭是潮菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿然后投入炸熟的食材，冷卻凝固到裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙(翻砂）芋頭和番薯經常被擺放在同一盤中....

返沙(翻砂）芋頭是潮菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿然后投入炸熟的食材，冷卻凝固到裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙(翻砂）芋頭和番薯經常被擺放在同一盤中，因其呈金銀兩色，而得“金柱銀柱”之美稱。

關于返沙(翻砂）芋頭，有這么一個壯烈的故事：當年元兵攻進潮州后，為鞏固統治，實行了聯戶制，就是三家一保，每三家要養一個元番，任元番隨意到哪一家睡覺。更讓人不能容忍的是，誰家要娶媳婦，新娘頭晚上只準和元兵睡覺。百姓被逼到忍無可忍，相約在八月十五日夜將元番殺害。結果就在一夜之間，十惡不赦的元兵就這樣斬盡殺絕。老百姓怒氣還消退不下，又將芋頭當作是元番腦袋，切成條狀，然后放入油中炸，撈上來后加點糖，最后用它來拜月娘后吃掉。

接下來，我們看一下它到底怎么用這么簡單的食材，制作出這美味的潮汕美食。

主料:芋頭650g、

輔料：白糖130g、花生油適量、紅棗少許、水半碗、腰果少許

步驟：

1.先把芋頭去皮洗凈，切成中指般大小的段。

2.先熱油鍋，倒入切好的芋頭段，炸至全熟，中間記得翻拌以免粘底，底下略微呈焦黃色即可。

3.炸好后瀝干油剩起。

4.倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜歡甜一點可以倒入多一些。

5.煮至白糖微黃有粘性，接近蜂蜜般的顏色。

6.倒入紅棗，腰果，這個沒有可以忽略。

7.倒入炸好的芋頭段，大力翻炒。關火晾涼即可。

8.裝盤，享用。