導(dǎo)讀滁州，“郡起元徽、州建大同、名始開皇、文揚(yáng)慶歷、開天首郡、逾史千年”。古稱“涂中”、“永陽”、“清流”。先秦時期為棠邑之地(今南京市六合區(qū))，三國設(shè)鎮(zhèn)，南朝....

滁州，“郡起元徽、州建大同、名始開皇、文揚(yáng)慶歷、開天首郡、逾史千年”。古稱“涂中”、“永陽”、“清流”。先秦時期為棠邑之地(今南京市六合區(qū))，三國設(shè)鎮(zhèn)，南朝建州，隋朝始稱“滁州”，因滁河(涂水)貫通境內(nèi)，又“涂”通“滁”，故名為“滁州”。自古有“金陵鎖鑰、江淮保障”之稱，“形兼吳楚、氣越淮揚(yáng)”、“儒風(fēng)之盛、夙貫淮東”之譽(yù)。

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　　天長雪片糕

　　天長雪片糕，是安徽省天長市內(nèi)有悠久制作歷史的漢族名細(xì)糕點之一，銅城大糕尤稱佳品，薄如白紙，點火可著，卷如香煙，不斷不裂。

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　　定遠(yuǎn)橋尾

　　“橋尾”是安徽省定遠(yuǎn)縣一種特產(chǎn)，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀(尾)部的肥瘦肉，產(chǎn)于爐橋鎮(zhèn)，故名“定遠(yuǎn)橋尾”，至今已有二百多年歷史。

　　定遠(yuǎn)橋尾，用料講究，是選用當(dāng)?shù)氐亩ㄟh(yuǎn)豬(一種瘦肉型的豬)臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉制品。盤，即經(jīng)過加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇狀。

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　　梅市咸水鵝

　　梅市咸水鵝，是鳳陽縣特產(chǎn)，歷史悠久，源于明朝洪武年間，一回民從河南南下，落腳于梅市池河岸邊，以養(yǎng)鵝鹵鵝為生，因其手藝高明，味道特別，而遠(yuǎn)近聞名，流傳至今。梅市咸水鵝之所以味道獨特，主要是在選鵝、配方、火功三個環(huán)節(jié)特別講究，所以梅市咸水鵝飽滿、色澤黃亮、并有淡淡的草藥味。

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　　管壩牛肉

　　管壩牛肉，是全椒傳統(tǒng)清真菜肴。管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng)，回民聚居地，這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨特，自清朝乾隆年間至今已有三百年歷史。

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　　鳳陽釀豆腐

　　鳳陽釀豆腐，又稱御膳豆腐，是安徽沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名肴，是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成。釀豆腐的制作方法精細(xì)考究，做時要“把三關(guān)”(選料、制作、火候)、“走四步”(做菜坯、打蛋清、下油鍋、熬糖汁)。釀豆腐味似櫻桃，外脆內(nèi)嫩，爽清鮮美，營養(yǎng)豐富，為席上之佳肴。近年來，鳳陽賓館根據(jù)釀豆腐的傳統(tǒng)配料和制作方法又加以研究，并多次試制，使釀豆腐更為鮮美，營養(yǎng)更加豐富。