導(dǎo)讀中國自古戰(zhàn)亂頻發(fā)，自然災(zāi)害頻發(fā)，人們在動蕩之中，生存是最重要的。于是從吃喝上衍生出了非常多的民間智慧。在面對饑餓的歷史中，中國人把吃喝變成了一種生存哲學(xué)。中....

中國自古戰(zhàn)亂頻發(fā)，自然災(zāi)害頻發(fā)，人們在動蕩之中，生存是最重要的。于是從吃喝上衍生出了非常多的民間智慧。在面對饑餓的歷史中，中國人把吃喝變成了一種生存哲學(xué)。中國人無法像游牧民族那樣輕易的在肉食中獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，只能從大豆中獲取幼稚的植物蛋白，并且因?yàn)榇?，衍生出各種各樣，令人眼花繚亂的豆制品。豆制品的藝術(shù)，本質(zhì)上是中國人活下去的藝術(shù)。豆腐絕對是很重要的一個部分。

豆子發(fā)成豆芽，被吃掉；煮成豆?jié){，被喝掉；煮豆?jié){的時候，挑起表面的薄膜，晾干就是腐竹，不晾干就是豆腐皮；豆?jié){凝固后，就是豆腐腦；再進(jìn)一步就是豆腐了，而濾去漿汁后所剩下的渣滓也是了不得的稀罕物，就成了可以治瘡瘍腫毒，大便下血的中藥材豆腐渣了，而沂蒙老鄉(xiāng)們卻用它做出來一道很接地氣的美食----渣豆腐。

渣豆腐，又稱小豆腐，費(fèi)縣東部農(nóng)村也叫“豆沫”，也稱“腐乳”在沂蒙山區(qū)的鄉(xiāng)村，幾乎每個家庭主婦都會做。在過去是臨沂人飯桌上司空見慣的家常菜。它歷史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用，是一種純天然的綠色保健食品。新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐，再就著咸菜和大蔥，這便是人間最好的美食了。農(nóng)忙時候，沒有時間炒菜，渣豆腐更成為貧苦農(nóng)民填飽肚子的飯食。那時候，人們的生活還不富裕物質(zhì)比較匱乏，在農(nóng)村基本上頓頓都是糊涂渣豆腐。只有年啦節(jié)啦，才見點(diǎn)葷星兒。所以，很多老臨沂對渣豆腐有著深厚而又特殊的情感。

做渣豆腐所用的材料十分廣泛，有白菜葉、芹菜葉、萵苣葉、蘿卜纓、芥菜纓、地瓜秧、馬鈴薯秧、蕓豆、豆角、榆錢兒、洋槐花、各種野菜，甚至棉花籽都可?？梢哉f，大凡能食用的植物差不多都能做渣豆腐。在艱苦的歲月，渣豆腐簡直就是大自然賦予的恩賜，把鄉(xiāng)村一個個原本暗淡的日子喂養(yǎng)得晶瑩剔透。

把白菜葉等擇好淘凈，放進(jìn)菜筐里。把鍋里添上水，生上火燒至沸騰。把菜倒進(jìn)開水里焯一焯，然后用笊籬撈出來，放進(jìn)涼水里拔一拔。感到不十分燙人了，就可以把雙手插入水里攏合著把菜撈出來，用力攥成團(tuán)，擠出水。然后把菜團(tuán)放到案板上，用菜刀切細(xì)剁勻。

把切好的菜倒進(jìn)鍋里，加上清冽甘甜的山泉水，上面撒上一層金燦燦的豆面子，再放上適量的一點(diǎn)鹽粒子。燒上一陣子火，菜和豆面子就煮開了。揭開鍋蓋，用鏟子把菜和豆面子攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，燜上五六分鐘，這些樸素清淡的混合體就變成了美味。

“渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一頓管半年……”“實(shí)在”的渣豆腐不僅填飽了老臨沂的肚子，也一定程度上成了老臨沂們的精神慰藉。過去，人們吃渣豆腐的目的是為了填飽肚子，現(xiàn)在吃渣豆腐則是從健康的角度去考慮，如今渣豆腐作為一種綠色健康有營養(yǎng)的美食已經(jīng)走進(jìn)參觀、大飯店，成為養(yǎng)生美食的新時尚。當(dāng)然，這樣的渣豆腐用地瓜秧、花生碎這些“金貴”食材烹煮，再用油煸炒，雖然味道更香，但是卻少了些傳統(tǒng)與家常的感覺。