導讀牛癟（biě），又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。黎平牛癟吃牛癟，多見于貴州的黎平、從江、....

牛癟（biě），又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。

黎平牛癟

吃牛癟，多見于貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區，此外廣西三江、融水等縣也盛行。

2017年12月16日，貴州榕江，千人長桌牛癟宴

“牛癟”的制作工序復雜，將牛宰殺后，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體。

把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來

把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來

把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來

擠出其中的液體

然后加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。

牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。

干鍋牛癟

湯鍋牛癟

食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”

一位外地游客這樣描述吃牛癟的感覺：未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯后才知菜香味。

老外也喜歡啊！

不過，確實比較重口味！

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