導讀現在的人都比較注重健康，以前我家總愛吃豬肉，后來經過了解學習開始吃一些脂肪含量低的肉，如果再考慮上成本，那雞肉就是個非常不錯的選擇。雞胸肉和雞腿肉相比，我覺....

現在的人都比較注重健康，以前我家總愛吃豬肉，后來經過了解學習開始吃一些脂肪含量低的肉，如果再考慮上成本，那雞肉就是個非常不錯的選擇。

雞胸肉和雞腿肉相比，我覺得雞胸肉做不好愛柴，而且價格上也是雞腿肉比較便宜。今天去菜市場的時候我就買了2個雞腿，做了照燒雞腿飯，吃得又香又飽。

照例先看一下這道菜的維度圖，供大家參考一下。

一份好吃的照燒雞腿飯要求雞肉鮮嫩松軟，肉汁飽滿，雞皮焦黃，掛著紅亮的醬汁，下面分享下食材的具體量和做法。

【食材】

●蒜4瓣

●鹽3克

●雞腿2個

●黃酒15克

●清水150克

●食用油10克

●黑胡椒粉2克

●照燒汁100克

●西藍花適量

●胡蘿卜適量

【做法】

①雞腿買回來后先泡水10分鐘，去下血水，然后清洗干凈，用刀順骨劃開去掉骨頭，這一步操作要小心一些。

②去完骨之后把雞肉那一面橫豎切幾刀（不要切斷），尤其是肉厚的位置，皮的那一面用牙簽扎一些孔，這樣可以方便一會入味，一會煎的時候也不會縮得太厲害。

③處理好之后把雞腿放到一個空碗里，加入15克黃酒，3克鹽，2克黑胡椒粉，4瓣蒜（蒜去皮去蒂后切成大一點的丁就可以），用手抓勻，然后腌制15分鐘。

④雞腿腌制的時候我們可以準備一下照燒汁：空碗中加入100克照燒汁和150克清水，攪拌均勻。

⑤接著我們準備一點裝飾用的蔬菜，我是用的胡蘿卜和西藍花。

把胡蘿卜洗凈去皮，從大的那一頭開始切（根部切掉不要），先切成大約半厘米厚的片，然后用一個做餅干的花式模具壓上去，這樣就能做出一個好看的胡蘿卜花；西藍花洗凈后切小朵就可以。起鍋燒水，水開后加少量鹽，放入胡蘿卜花和西藍花焯水1分鐘，然后立刻投入涼水中，這樣有利于保持蔬菜的顏色，等用的時候再拿出來瀝干水就可以。

⑥找一個平底鍋，倒入10克食用油，小火燒熱，放入腌好的雞腿煎至兩面金黃。

我用的是煎炒鍋，相對煎鍋深一些，受熱均勻，小火的話煎了20分鐘，這一步不要急，要煎透，不要夾生。煎的時候可以不時用鏟子壓一下，尤其是煎雞肉那一面的時候，因為它不像雞皮那一面平整，用鏟子壓一壓有助于均勻受熱。

⑦煎好之后把之前調好的照燒汁澆上去，調中小火，蓋蓋燜8分鐘，中間翻一次面，火不要太大，要隨時注意觀察，要不容易直接收干汁。

上一步會煎出不少油，這一步操作之前如果大家覺得油太大，可以倒出去，然后再放雞腿，不過因為這道菜是照燒，“照”的意思可以理解成亮，所以我一般就是煎完直接放雞腿，不往外倒油，這樣成品顏色紅亮，很好看，大家可以根據自己的喜好來調整。不過因為確實不倒的話油比較多，減肥的小伙伴們還是建議倒出去吧。

⑧到時間后打開蓋子，讓雞皮那一面朝下，調成大火后開始收汁，不要都收完，要留一些澆在米飯上。

⑨收好汁之后就關火，趁熱把雞腿切成長條，切的時候可以用個食品夾輔助，要不容易燙手。

⑩盤子或者碗里先盛一碗米飯，然后把切好的雞腿擺上去，旁邊再裝飾上西藍花和胡蘿卜花，最后澆上適量汁就可以享用美味了。

【廚娘說】

1. 如果是冷凍的雞腿，可以直接通過浸泡清水解凍。
2. 我是直接在超市買的那種瓶裝的照燒汁，以前也試著自己調過，覺得味道不是很好，而且賣的那種現成的照燒汁價格也不貴，后來就不自己調了。
3. 照燒汁開封后沒用完要放到冰箱冷藏保存哦，和蠔油一樣。以前我也不太注意看瓶身上的說明，有一次在網上看到別人說如何保存蠔油才發現自己一直都做錯了，從那之后每次買東西都會仔細看說明，建議大家也要養成這樣的好習慣哦。
4. 壓胡蘿卜花的時候力氣小點，要不容易全部壓碎，可以反復幾次。
5. 煎的時候建議用平底鍋，炒鍋底部受熱快，容易糊。

吃的時候拌開和米飯一起吃最好，單吃雞肉我覺得有一點點咸，拌上飯正好，雞皮是最香的，入口醬香鮮甜，非常美味。

這道照燒雞腿飯我覺得也比較適合上班族，晚上下班回來之后做一頓不算復雜的美食來犒勞自己一下真的是一件令人心情愉悅的事，喜歡的小伙伴們可以試試哦。

我是胖廚娘，一個體重超標的85后吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。