導讀大家好，我是熠小廚。老話說的好："頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋"，這二伏天，吃什么都不如吃面又舒服又痛快。那么，說起吃面（條）來，人們日常食用的面條超過....

大家好，我是熠小廚。老話說的好："頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋"，這二伏天，吃什么都不如吃面又舒服又痛快。那么，說起吃面（條）來，人們日常食用的面條超過了一千兩百種，如北方有"北京的炸醬面、吉林延吉的冷面、山西的刀削面、東北的打鹵面、蘭州的牛肉面、豆角燜面"等，南方有"上海的陽春面、武漢的熱干面、重慶的小面、安徽的板面、臺灣的擔仔面"等，每一種面里都包含著當地的風土人情，蘊含著幾千年的美食文化。特別是在2013年6月第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上評選出了"中國十大面條"："武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面、杭州片兒川、昆山奧灶面、 鎮江鍋蓋面、吉林延吉冷面、河南燴面"，更是進一步推廣我國飲食文化，傳承面食這道經典美食。

上述的每一道經典面條，制作起來都要講究一定的技巧，有的是在和面上有講究，有的是在鹵汁上有講究，有的是在湯頭上有講究，掌握了技巧才能夠保證做出來的面食鮮美又好吃。可是，在這悶熱的二伏天氣里，即便掌握了上述面食的技巧，但由于天氣太熱，是不是也想著來一碗制作方便又好吃的面食呢？在這里告訴大家一道美味又好吃的炒面。

說起炒面，是我們餐桌上最常見的一道美食，大體分為兩種，一種是炒面條，一種是炒面粉。今天說的是炒面條，素炒面，以面條、西紅柿、青菜、洋蔥為主，將面條煮熟后，與各種食材再進行拌炒，炒好后，味道鮮香好吃。但在制作炒面的過程中，往往會遇到最大的問題就是炒好的面不Q彈勁道，容易坨在一起，吃起來粘稠不爽滑，這是什么問題呢？很多朋友會認為在炒面的過程中多添加一些調味料，就能很好地解決這個問題，但實際是越是添加多，面會越粘稠，其實問題真正不是出在炒面上了，而是在和好面后，醒面的過程中，忽略了一步，才造成炒好的面不Q彈，要想知道忽略了哪一步，請繼續往下看，下面就和大家分享一下如何將炒面做的Q彈味道鮮美，喜歡的朋友注意收藏。

【炒面】

所需食材：面粉，西紅柿，洋蔥，蒜，姜，辣椒，小油菜，花椒粉，鹽、生抽、蠔油、食用油

制作步驟：1、將面粉放入盆中，加入1勺鹽，邊倒水邊攪拌，把面和成絮狀，然后，用手將面揉成面團，達到"面光、手光、盆光"，而后將面醒15分鐘，再進行揉面，把面中的氣體排出后。

2、將揉好的面團搟成圓餅狀，兩邊適量抹上食用油，再醒發5分鐘，這一步是關鍵，面餅兩邊抹油主要是使油能夠進入到面餅里，使搟好的面條會Q彈勁道不粘連，只要把握這一步，煮好的面Q彈味道鮮美。

3、 在抹好油面餅醒發的過程中，將姜洗凈切成姜末，待用；蒜去皮洗凈，切成蒜末，待用；西紅柿洗凈，切成丁，待用；洋蔥洗凈，切成丁，待用；小油菜洗凈，切成小段，待用。

4、 面餅醒發時間到，將面餅切成等分的條狀，而后，鍋內注入清水，燒開，將切好的條狀面，邊拉成面條邊下入鍋里，然后，將面條煮熟，撈出，過一下冷水，這樣炒好的面條會更加勁道。

5、 另起鍋，熱鍋冷油，油燒至5分熱，加入1勺花椒粉和姜末，爆香。

6、 然后，加入洋蔥丁、西紅柿丁，翻炒均勻，加入小油菜段，炒香。

7、 而后，加入1勺鹽，加入1勺生抽，提一下味道，翻炒均勻，加入準備好的面條，中火，翻炒均勻。

8、 加入蒜末，加入1勺蠔油，翻炒均勻出香味，炒面就做好了。

美味的炒面，看上一眼，就感到清爽，西紅柿淡淡的紅和小油菜的微綠再加上面條的淺黃，搭配在一起，讓炎熱的夏季多了一絲清涼，聞上一下，香氣誘人，吃上一口，面條的Q彈和勁道伴著西紅柿的微酸，味道真是鮮香又好吃，炒面這樣做不但吃著舒服而且還開胃。

溫馨小貼士：1、和面的時候要加1勺鹽，這樣和好的面有勁，制作出的面條勁道。2、醒面抹油的時候，油不要抹的太多了，抹多了，又成和面了，薄薄一層即可。3、煮面的時候，面條要煮至9分熟。4、如果喜歡吃酸的朋友們，在炒好面條出鍋前可以噴一些醋，這樣炒面的味道更會香美。

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