導讀文小粒冬丨圖網絡據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將....

文 小粒冬 丨圖 網絡

據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。

小街鹵煮

這兒的最大特點就是濃湯的味道特別重，要吃一定要吃加腸加豆腐的“旗艦版”。

賈大爺鹵煮

“北京胡同攝影展”的攝影師開的鹵煮店，可算是鹵煮界的小清新。

從小生長在胡同“賈大爺”，對老北京的一街一景懷揣著深厚的感情，于是就有了掛在鹵煮店里一幅幅的黑白照片，勾畫著胡同里老百姓的生活，也記錄了胡同從有到無的變遷。

這一張張照片和賈大爺的鹵煮店相得益彰，可算是“最文藝”的鹵煮店了。加上精心的“老北京茶樓”擺設，門口大廚一氣呵成的手藝，惹得不少人流連拍照。

地址：東城區大柵欄西街40號

北新橋鹵煮老店

京城里出了名的鹵煮老店，夜里想吃這口兒的可以來這里。

24小時通宵營業。這里是的哥、警察和搖滾青年的“深夜食堂”，越是夜深越熱鬧。

你可以選擇放大腸或小腸，再澆上韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋，那就香死個人兒了!

再順便從柜臺上拿幾瓣蒜，邊剝邊吃，那感覺真是賽神仙了!

地址：東城區東四北大街141號(近如家北新橋店)

鹵煮呂

和大多數老字號鹵煮店一樣，“鹵煮呂”保留著老北京鹵煮的咸香重口兒，小腸、肺頭處理的精細，再加上每天新鮮的用料，絕不讓您吃出一絲下水味兒。

這兒用的腸塊很整，不像有的地方腸子都是小塊的，吃起來過癮!火燒是死面的，18塊是加兩個火燒的，特勁道!

地址：地址：西城區西四北大街21號(平安里路口南)

楊老黑鹵煮小腸

算是南城最有名兒的鹵煮~師傅按老北京的做法，火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊兒，透著那么講究、規矩。

老湯一澆，讓人欲罷不能，只想快快開動!這家也有“鹵煮火鍋”，還加了豬肝，冒尖兒的一小鍋挺適合朋友小聚的。

地址：西城區天橋北緯路917總站附近(近友誼醫院)