導讀尋找外婆家的好味道,兒菜,不是大菜,配臘肉,就是外婆菜每位城里人,往上翻三代,大都是農民出生,純樸農村很適合小孩子無憂無慮的探索,長大都是滿滿回憶錄。秋收后....

尋找外婆家的好味道,兒菜,不是大菜,配臘肉,就是外婆菜

每位城里人,往上翻三代,大都是農民出生,純樸農村很適合小孩子無憂無慮的探索,長大都是滿滿回憶錄。

秋收后的稻田,十分寬闊,追逐嬉戲外。而勤勞的外婆會圍一小塊地,種起芥菜,因為它耐寒,蟲不愛吃,好種等優點。等到開春后,芥菜媽媽就會生出很多小小的“兒子”來,當初還以為這么可愛,像西游記里,豬八戒想吃的“人參星”般。

而芥菜本身就帶有苦味,當時年齡小,只看看而以,對它沒太多關心。直到外婆,拿出私房臘肉出來,加入兒菜,一起用大鍋炒,滿屋臘味香,不用放一滴油,作陪的兒菜也油亮油亮,忍不偷嘗一口,兒菜不苦,臘肉也不肥膩,大人拿來下酒,小孩子配飯吃,兩不誤,這就是外婆家令人懷念的好滋味,一直記在心里。

兒菜又叫“超生菜、筍苞菜（四川叫法）”，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。

想念外婆了,上街又看到一顆顆兒菜,菜老板都削去粗梗,每一個兒菜都很嫩。臘肉玩美自制了一些,趕緊拿出來解解讒.兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶太多苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩順眼，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，與半肥半瘦臘肉炒在一起，喜辣用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。

〔材料〕

迷你兒菜、臘肉、紅椒、蒜頭

〔做法〕

1. 臘肉可事前刷洗干凈,先蒸熟,放涼。
2. 預熟放涼的臘肉,可去掉部分油脂,也有利后段的切片與爆炒。(豬皮留與不留看個人喜好)
3. 臘肉直接下鍋煸,中小火慢煸,出油后加蔥段。
4. 再倒入兒菜一同拌炒。(有汆燙過,炒的時間可縮短一半)
5. 加入料酒、胡椒粉、辣椒,入味后即可起鍋。(嘗一下,不夠咸,可加少許鹽,主要看臘肉是否是重口味啦)