按壓法：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷，面團則發酵過度了。觀察法：當面團發酵至原體積的2倍左右時，就說明第一次發酵已經到了最佳狀態，再繼續發酵下去就有可能產生酸味。如果你還是感覺到心里沒底，就把面團撕開一塊，如果面團里面有許密集的蜂窩狀小孔時，就說明發酵成功了，已經達到了發酵的最佳狀態。