導(dǎo)讀大家好，這里是匠心小廚記，進(jìn)入夏天后，悶熱也隨之而來(lái)，每到這個(gè)季節(jié)，進(jìn)入廚房炒菜就成了令人頭疼的事，當(dāng)每次辛苦地忙完，自己卻對(duì)飯菜怎么也提不起胃口，所以對(duì)于....

大家好，這里是匠心小廚記，進(jìn)入夏天后，悶熱也隨之而來(lái)，每到這個(gè)季節(jié)，進(jìn)入廚房炒菜就成了令人頭疼的事，當(dāng)每次辛苦地忙完，自己卻對(duì)飯菜怎么也提不起胃口，所以對(duì)于炎熱的夏季，開(kāi)胃爽口的涼拌面似乎更受大家歡迎，做法既簡(jiǎn)單又方便，下面跟大家推薦8種涼拌面的做法，這樣做，酸辣又開(kāi)胃，大人小孩都愛(ài)吃，你會(huì)幾道呢？

推薦食譜：西紅柿雞蛋拌面

西紅柿雞蛋拌面

所需食材：西紅柿，雞蛋，小蔥，面條

調(diào)料：食鹽，雞精，白糖

烹飪方法：

1. 先把西紅柿清洗干凈，削去外皮，改刀切成塊，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥花分開(kāi)放入碗中。
2. 碗中打入四個(gè)雞蛋，加入少許的食鹽，用筷子打成蛋液。
3. 鍋中油熱，倒入蛋液快速滑散，定型后盛出，鍋中再放入適量的食用油，放入蔥白爆香后，倒入西紅柿，加點(diǎn)食鹽炒出湯汁，放入雞蛋，加入雞精和白糖，大火翻炒均勻，最后放入蔥花翻炒一下即可出鍋。
4. 另起鍋燒水，水開(kāi)后，放入點(diǎn)食鹽，接著放入面條，煮熟后撈出，放入冷水中過(guò)涼。
5. 準(zhǔn)備大點(diǎn)的碗或者盤(pán)子，放入面條，最后淋入西紅柿炒蛋，淋入湯汁，美味好吃的西紅柿拌面就做好啦。

美食小貼士：炒西紅柿?xí)r，可以先放點(diǎn)食鹽進(jìn)去，利于西紅柿出湯汁，如果湯汁比較少，可以加入少許的水，湯汁多一點(diǎn)，面條能充分的吸足湯汁，吃起來(lái)西紅柿的味道更加的香濃。

推薦食譜：蔥油拌面

蔥油拌面

所需食材：香蔥，面條

調(diào)料：生抽，老抽，白糖，食鹽

烹飪方法：

1. 多準(zhǔn)備點(diǎn)小蔥，先把小蔥洗干凈，切掉蔥白，留取蔥葉，切成段。
2. 鍋中放油，放入蔥葉段，用小火慢慢炸，炸成焦黃稍發(fā)黑，關(guān)火。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)面碗，碗中放入兩勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，少許食鹽，再加入炸好的蔥油，用勺子攪拌均勻。
4. 另起鍋燒水，水開(kāi)后放入面條，煮熟后撈出，放入冷水中過(guò)涼后撈出瀝水，放入到有調(diào)料的面碗中，放一點(diǎn)炸干的香蔥葉，撒上蔥花，攪拌均勻即可。

美食小貼士：炸蔥葉時(shí)，小火慢炸，不要炸糊了，炸干的蔥葉不要丟掉，直接放到面條里拌著吃，非常好吃。

推薦食譜：韓式拌面

韓式拌面

所需食材：面條，辣白菜，雞蛋，青瓜，酸蘿卜，小番茄，海苔碎，雪碧，大蒜

調(diào)料：韓式辣醬，白芝麻，生抽，香醋

烹飪方法：

1. 先準(zhǔn)備食材，青瓜和酸蘿卜切成細(xì)絲，小番茄對(duì)半切，剁點(diǎn)大蒜沫，再備點(diǎn)辣白菜。
2. 鍋中放入少許食用油，鍋燒熱后，打入一個(gè)雞蛋，煎至半熟后，關(guān)火，蓋上蓋子燜幾分鐘，等到蛋白全部凝固盛出。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入蒜沫，兩勺韓式辣椒醬，兩勺雪碧，白芝麻一勺，生抽和香醋各一勺，然后攪拌均勻。
4. 鍋中煮水，水開(kāi)后，放入面條，煮制斷生，煮好后撈出過(guò)涼放入碗中。把調(diào)好的料汁淋入到面條上攪勻，最后把剩余食材擺放到面條上即可。

美食小貼士：煎蛋時(shí)，油要熱，打入雞蛋，轉(zhuǎn)小火，看到雞蛋開(kāi)始凝固時(shí)，關(guān)火蓋上蓋子燜一會(huì)即可，不要開(kāi)大火，雞蛋會(huì)糊；喜歡吃甜辣口味的朋友，可以試一下這道韓式拌面。

推薦食譜：炸醬面

炸醬面

所需食材：面條，肉沫，黃豆芽，豌豆尖(或青瓜)，黃豆芽，生姜，大蔥

調(diào)料：甜面醬，黃豆醬，生抽，食鹽

烹飪方法：

1. 先準(zhǔn)備點(diǎn)姜沫和大蔥沫，豌豆尖和黃豆芽清洗干凈。
2. 鍋中燒水，涼水放入黃豆芽，水開(kāi)后再煮一分鐘撈出瀝水放涼，接著放入豌豆苗焯熟后撈出瀝水。
3. 鍋中多放點(diǎn)食用油，比平時(shí)做菜時(shí)稍多一點(diǎn)，油熱后，放入豬肉末煸炒，肉沫變色后，放入姜沫一起煸炒出香味，接著放入甜面醬200克，兩勺豆瓣醬和生抽，加入大半碗水，煮開(kāi)后小火慢燉幾分鐘，待肉沫上色后，放入大蔥沫，炒出香味后盛出。
4. 鍋中燒水，水開(kāi)后放入面條煮熟后撈出過(guò)冷水，過(guò)涼后盛到碗中，放入豌豆尖和黃豆芽，放入適量的肉醬，攪拌均勻即可開(kāi)吃啦。

美食小貼士：黃豆芽冷水下鍋焯水，這樣可以更好地去除豆腥味；放醬料時(shí)，甜面醬多一點(diǎn)，豆瓣醬少一點(diǎn)，味道會(huì)更香濃，輔菜根據(jù)自己的喜好添加。

推薦食譜：番茄肉醬面

番茄肉醬面

所需食材：番茄，小蔥，青瓜，大蒜，肉沫，面條

調(diào)料：生抽，蠔油，雞精，番茄醬

烹飪方法：

1. 先把大蒜拍碎剁成蒜沫，番茄削掉外皮，切成小丁，備點(diǎn)青瓜絲。
2. 鍋中油熱放入肉沫，大火煸炒至變色，放入蒜沫和蕃茄丁，繼續(xù)大火翻炒，炒出湯汁后，加入生抽，蠔油，雞精和番茄醬，煮制湯汁濃稠后盛出。
3. 鍋中燒水，水沸騰后放入面條，煮熟撈出過(guò)冷水，瀝干水分后放入碗中，放上青瓜絲和番茄肉沫醬，撒上少許蔥花，攪拌均勻即可。

美食小貼士：番茄要去皮，不然會(huì)影響口感，放入點(diǎn)番茄醬，香味會(huì)更加濃郁。

推薦食譜：酸辣拌面

酸辣拌面

所需食材：面條，花生，香菜，青瓜，大蒜，小蔥

調(diào)料：辣椒粉，白芝麻，生抽，陳醋，蠔油，食鹽

烹飪方法：

1. 先切點(diǎn)蔥花和香菜段，大蒜拍碎剁成蒜沫，青瓜切成細(xì)絲。
2. 花生米冷水沖洗干凈瀝干水，冷鍋涼油，放入花生米，小火慢炒變熟后盛出放入大盤(pán)中放涼。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入蒜沫，白芝麻和辣椒粉，澆入一勺熱油激發(fā)出香味，接著放入兩勺生抽，兩勺陳醋，一勺蠔油，少許的食鹽，用勺子攪拌均勻后備用。
4. 面條煮熟后，放入冷水中過(guò)涼，瀝干水后放入碗中，加入花生米，青瓜絲，蔥沫和香菜段，淋入料汁，攪拌均勻即可。

美食小貼士：花生米用水洗凈浸泡一分鐘，不要用手搓洗哈，會(huì)掉皮，冷鍋冷油入鍋，小火慢炒，不然會(huì)糊。

推薦食譜：熱干面

熱干面

所需食材：堿面，酸豆角，蘿卜干，小蔥

調(diào)料：生抽，老抽，香醋，蠔油，辣椒油，芝麻油

烹飪方法：

1. 買點(diǎn)蘿卜干和酸豆角，小蔥切成蔥花。
2. 準(zhǔn)備小碗，放入一勺芝麻醬，分三次加入三勺溫水，調(diào)稀，另備一個(gè)小碗，加入生抽一勺，老抽半勺，香醋一勺，蠔油一勺，辣椒油一勺，攪拌均勻后備用。
3. 把堿面放入鍋中，燙十多秒就可以撈出，放入碗中，喜歡吃冷的可以過(guò)下冷水，淋入芝麻醬，倒入調(diào)好的料汁，最后放點(diǎn)酸豆角和蘿卜干，攪拌均勻，撒上蔥花就可以開(kāi)吃啦。

美食小貼士：熱干面要選用堿面，一般市場(chǎng)都有賣半成品的，回來(lái)燙一下就可以，如果是干的堿面，要煮幾分鐘才能出鍋拌，喜歡吃花生米的也可以放點(diǎn)花生米。

推薦食譜：香菇肉醬拌面

香菇肉醬拌面

所需食材：香菇，小米辣，大蔥，生姜，肉沫，面條

調(diào)料：生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽，黃豆醬

烹飪方法：

先把香菇清洗干凈，根部留著，改刀切成小丁，再切點(diǎn)蔥沫，姜沫和小米辣。

鍋中油熱，放入肉末煸炒成微黃色，變色后放入蔥沫和姜沫，煸出香味，接著放入香菇丁和小米辣，翻炒幾下加入一碗水，接著放入黃豆醬兩大勺，生抽，蠔油，白胡椒粉，食鹽，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉至粘稠盛出。

把面條煮熟后，撈出過(guò)涼，放入碗中，把做好的香菇肉醬淋入到面條上，吃之前攪拌均勻即可食用。

美食小貼士：香菇根部不要丟掉，這個(gè)位置的香味很濃；在煮香菇肉醬時(shí)，一定改成小火慢煮，中間要用鍋鏟不停地?cái)嚢桢伒?，防止糊鍋?/p>

推薦食譜：朝鮮冷面

朝鮮冷面

所需食材：冷面，辣白菜，青瓜，雞蛋，熟牛肉，雪碧，西紅柿，蘋(píng)果

調(diào)料：白糖，食鹽，生抽，雞粉，米醋，白芝麻，辣椒油

烹飪方法：

1. 把辣白菜切好，青瓜和蘋(píng)果切成細(xì)絲，香菜切成段，熟牛肉切成薄片，西紅柿洗凈后切成薄片。
2. 雞蛋清洗干凈，冷水下鍋，放點(diǎn)白醋一起煮，水開(kāi)后煮8分鐘，撈出過(guò)冷水，剝掉外殼對(duì)半切開(kāi)。
3. 先把冷面提前用冷水浸泡一個(gè)小時(shí)，放入鍋中煮三到五分鐘，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整面條的軟硬度，煮好后撈出冷水過(guò)涼備用。
4. 準(zhǔn)備大點(diǎn)的面碗，加入生抽，食鹽，少許白糖，雞粉，米醋，白芝麻，辣椒油，攪拌均勻后，倒入適量的雪碧，可以根據(jù)自己口味添加。
5. 湯底調(diào)好后，放入冷面條，最后加入剩余的食材，擺放到面條上即可。

美食小貼士：煮雞蛋時(shí)加入點(diǎn)白醋，可以使雞蛋快速成熟，剝皮的時(shí)候也比較容易將蛋殼分離；天氣很熱時(shí)，可以把雪碧放到冰箱保鮮一個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候再倒入，口感會(huì)格外地好。