導讀單位來了新領導，俗話說，新官上任三把火，這第一把火就來個崗位大調換，我也在調換之內，本來工作干的好好的，又要重新應聘上崗，和領導理論半天，也無濟于事，心中一....

單位來了新領導，俗話說，新官上任三把火，這第一把火就來個崗位大調換，我也在調換之內，本來工作干的好好的，又要重新應聘上崗，和領導理論半天，也無濟于事，心中一直悶悶不樂。

晚上朋友約我一起吃飯，說吃完飯后心情肯定好，我才不信呢。不過和朋友聊聊天發泄一下也好，于是和朋約在一家海鮮店門口見面。

朋友是潮汕本地人，自然比我這北方來的會吃。剛一進店朋友直接喊道，老板，來一份清蒸" 老板魚"，一鍋“河豚魚”。點的這菜我還是第一次聽說，既新鮮又好奇，所以看著店家做魚的同時，拍了不少照片。

第一道菜，清蒸“老板魚”

把魚洗凈打成漂亮的花刀，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，老板說這樣可以防止魚蒸熟后，魚骨收縮而使魚變形就不漂亮了。為了去除魚的腥味，魚身沾了少許白酒，而且在魚體兩側抹勻豬油提香。

將少許豬肉粒用一點醬油、姜末、麻油、鹽、香菇末拌勻，然后放入魚身下面，這樣既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

店家自己腌制的酸菜切成大小一致的細長絲，均勻地鋪在魚身上。

準備好的若干紅辣椒

把辣椒切細絲，姜和蔥切絲，均勻地撒在魚身上。

鍋內水燒開后，將魚入鍋，蒸8分鐘后關火。關火后不打開鍋蓋，利用鍋內余溫又悶了5分鐘后出鍋，然后將備好的蒸魚豉油和少許燒熱的花椒油淋遍魚身。

第一道菜上來之后，朋友笑著說，這一道清蒸“老板魚”是專為我點的，把“老板”清蒸了，氣也就消了。哈哈，其實在美食面前，一切的不快早已煙消云散。先來一口嘗嘗，全身都是軟骨，肉質鮮嫩，口感爽滑，軟骨吸髓。

老板看我一直拍，而且又是北方口音，就熱情地給我講了起來。“老板魚”實際上是海鰩魚的一個品種。通常生活在海底的沙地里，全身軟骨，肉質鮮美，可謂魚中的“白富美”。

做清蒸魚是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。

1.虛蒸很關鍵，就是關火之后不要馬上揭蓋，需要再悶5分鐘出鍋。

2.如果想讓魚的香味少一些生澀，可以將醬油放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

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第二道菜：砂鍋河豚

說起河豚，我們肯定想到那胖胖可愛的小魚，生起氣的時候肚子鼓的圓溜溜。早就聽說河豚肉質極其鮮美，可是因為有劇毒一直不敢嘗試，老板說現在河豚的宰殺技術相當成熟，可以放心食用。

老板起鍋燒油，把蔥姜煸炒出香味，把河豚魚放入鍋中，倒入開水及適量白酒，大火燒開倒入砂鍋，放入辣椒絲，小火慢煮至湯汁粘稠，加入食鹽調味。

吃河豚的時候，朋友給我講了一個故事。

說有一個河豚魚，小腦袋，大肚子，喜歡在木橋的柱子之間游來游去。

有一天，河豚正在開心地游泳，不小心撞在了橋柱子上，河豚于是非常生氣，無論如何也要和柱子理論一番，它張開兩腮，身上的刺也豎了起來，肚子氣的鼓鼓的，浮在水面上，要和柱子算賬，這時候，有一只老鷹發現了浮在水面上的河豚，俯沖下來，伸出利爪，撕破它的肚皮，把它吃掉了。

朋友接著說，遇到不開心的事，心胸一定要開闊，態度冷靜，仔細分析原因，從中得出必要的教訓和啟示。如果像河豚那樣，一味怨天尤人，意氣用事，那么，事情只會越來越糟。

感謝朋友的良苦用心，想想朋友說的話，的確如此，從自身找原因，不要怨天尤人。否則，事情只會更糟。

老板溫馨提示：河豚魚，是劇毒魚種。品種很多，有的不能食用。最經常食用的是魚皮上有看似虎皮花紋的毒性較小的"虎河豚"。

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