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老面饅頭面和堿的比例,通常老面饅頭面和堿的比例大概是125:1,即每500克發酵面加入4克堿中和,這樣蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%,味鮮質好易于消化。老面饅頭放堿沒有固定的標準,因為其加堿程度取決于發面的程度。...
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