<span class="answer">導讀</span>提起鐵嶺可能更多的印象是在趙本山的口中的大城市鐵嶺，但是大鐵嶺的美食也是一個可以讓你來了就能夠記住的城市名片。扒胸口當然還有清真飯店頭號米飯殺手——扒胸口！....<p>提起鐵嶺可能更多的印象是在趙本山的口中的大城市鐵嶺，但是大鐵嶺的美食也是一個可以讓你來了就能夠記住的城市名片。</p><p><strong>扒胸口</strong></p><p>當然還有清真飯店頭號米飯殺手——扒胸口！扒這門魯菜手藝一般小飯店真心做不了，必須專業廚師才能做的好。為啥？因為扒菜需要大翻勺，出勺的食材要保持其完整性。這扒胸口，蔥姜炸鍋，烀好的牛胸口肉切薄片，放入各種調料，烹至軟爛，芶薄芡出鍋。扒胸口本身因為胸口肉已經烀過，再經過加工非常軟爛容易嚼，不管是上了年紀的還是小孩子都很容易嚼，濃郁的紅燒湯汁配合著牛肉拌上一碗熱氣騰騰的大米飯，簡直神一般享受。</p><p><img alt="鐵嶺佳肴（美食記-鐵嶺）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15349882331797555eb0b1d.jpg"/></p><p><strong>鐵嶺牛肉火勺</strong></p><p>是用烤爐爆烤而成，內放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達到火勺外酥里嫩。一個熟練的烤師要左手持滾燙的鐵板，右手用竹夾子快速的翻鐵板上的火勺，而且要把鐵板的方向進行轉換，讓四邊的火勺充分的受熱，熟的時間幾乎一致。鐵嶺特色小吃——牛肉火勺好吃的牛肉火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料“油酥”。“油酥”的制作方法和作用，類似于西點中的起酥油，而皮兒在煎烤后呈現出來的狀態，會和西點中的千層酥、蝴蝶酥類似，層次分明，香酥不膩。</p><p><img alt="鐵嶺佳肴（美食記-鐵嶺）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1534987958202eddcf04ce8.jpg"/></p><p><strong>熏肉大餅</strong></p><p>熏肉大餅，熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸 6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。</p><p><img alt="鐵嶺佳肴（美食記-鐵嶺）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1534988323181cf34e6fd16.jpg"/></p><p><strong>李記壇肉</strong></p><p>鐵嶺李記壇肉，壇肉色澤金黃，味道醇香。肉肥而不膩，入口就化；肉瘦而不柴，酥爛味厚。李記壇肉選用豬的前槽和腰部，將肉切成六分見方塊先用急火爆炒，拉上糖色，待肉塊金黃透亮時，再放入各種調料，先用急火，后用慢火，再用葡萄火(微火)。</p><p><img alt="鐵嶺佳肴（美食記-鐵嶺）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1534988715385c6b753d567.jpg"/></p><p><strong>大餅子</strong></p><p>大餅子在北方好多地方都有，但是東北的餅子因為其當地的苞米（玉米）要比其它地方的更加香而顯得不同。新出鍋的大餅子糧香撲鼻，又甜又宣。一般的情況下，貼大餅子時鍋底同時燉土豆和豆角，又叫“一鍋出”。特別是再加上大餅子底下那層脆生生的黃色糊嘎巴兒，更是醇香可口。</p><p><img alt="鐵嶺佳肴（美食記-鐵嶺）(5)" src="/static/upload/image/20231217/153498896894361d43a4e4c.jpg"/></p><p>牛肉鍋包肉</p><p>其他地方的鍋包肉一般都是用豬肉，而鐵嶺人用口感更加厚重的牛肉代替了豬肉，讓鍋包肉有了新生。牛肉鍋包肉，保持傳統鍋包肉做法的同時，牛肉薄片裹上面糊，外面特別的酥脆，外殼上吸收了糖醋的湯汁以后，脆且入味，真正做到了嚼起來酸甜可口，皮酥肉香！也體現了鐵嶺人骨子里的厚重感。</p><p><img alt="鐵嶺佳肴（美食記-鐵嶺）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1534989534238e63351ee73.jpg"/></p><p>大鐵嶺作為曾經百度遷徙第五名的城市，南來北往，口味高度融合，鐵嶺人的口味也變得開放且包容。因此，無論你來自哪里，在鐵嶺都能找到使你開心快樂的美食。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！