<span class="answer">導(dǎo)讀</span>丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》遇到一個(gè)奇怪的提問(wèn)。“為什么綠茶煮了之后，會(huì)變成紅茶？”哎，這是怎么回事？綠茶是綠茶，紅茶是....<p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7be9b26d468a4503807dc355594ffb3f.jpg"/></p><p><strong>丨本文由小陳茶事原創(chuàng)</strong></p><p><strong>丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事</strong></p><p><strong>丨作者：村姑陳</strong></p><p>《1》</p><p>遇到一個(gè)奇怪的提問(wèn)。</p><p>“為什么綠茶煮了之后，會(huì)變成紅茶？”</p><p>哎，這是怎么回事？</p><p>綠茶是綠茶，紅茶是紅茶。</p><p>雖說(shuō)在特殊時(shí)期，茶圈內(nèi)曾經(jīng)有過(guò)一段轟轟烈烈的“綠改紅”歷史。</p><p>但綠茶和紅茶的制茶工藝，明顯不一樣。</p><p>綠茶是不發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，怎能隨便混為一談？</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0efcb57989d94b1eb3c7255473df1c5e.jpg"/></p><p>按照對(duì)方的描述，上個(gè)禮拜，他在家突發(fā)奇想，將家里喝剩下的毛尖綠茶，抓了一把出來(lái)，放進(jìn)蒸煮式的茶壺里，開啟加熱。</p><p>沒(méi)想到， 最終煮出來(lái)的茶湯，茶葉水竟然是紅色的，這是怎么回事？</p><p>其實(shí)，單憑茶湯顏色的改變，不能證明綠茶變紅茶。</p><p>只能說(shuō)明，綠茶不適合煮著喝，按照平日的玻璃杯泡茶更適宜。</p><p>六大茶類里，有的茶適合泡，有的茶適合煮，職責(zé)分工并不相同！</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3c709b9768aa43919783e216479f971a.jpg"/></p><p>《2》</p><p><strong>綠茶、黃茶不適宜煮茶。</strong></p><p>開篇內(nèi)提到的，綠茶煮了后茶湯顏色竟然發(fā)紅的怪現(xiàn)象，這里可以稍作解釋。</p><p>綠茶內(nèi)部含有不少葉綠素，而葉綠素在煮茶加熱的持續(xù)高溫下，遇熱易分解，導(dǎo)致茶湯顏色加深，看起來(lái)不再是淺黃綠為主的湯色。</p><p>與此同時(shí)，若是蒸煮時(shí)間太長(zhǎng)，茶湯長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣里。</p><p>時(shí)間長(zhǎng)了，茶葉內(nèi)部的水溶性色素物質(zhì)，也會(huì)不斷發(fā)生氧化，造成茶湯變色，湯色發(fā)紅。</p><p>然而，湯色改變，僅是表象。</p><p>綠茶、黃茶不推薦煮茶的真正原因，在于它們煮了之后并不好喝。</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(4)" src="/static/upload/image/20231217/59cc4ee22a174978a893ddad4b109151.jpg"/></p><p>六大茶類里，綠茶是不發(fā)酵茶。</p><p>雖說(shuō)，各地綠茶種類眾多，但基礎(chǔ)加工方向并未改變，茶青鮮葉采下后，主張第一時(shí)間內(nèi)及時(shí)殺青，阻斷茶葉內(nèi)部的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化發(fā)酵。</p><p>從而保留下綠茶綠葉清湯的本色。</p><p>至于黃茶，它在茶圈內(nèi)比較小眾。和綠茶相比，黃茶在制茶時(shí)，僅僅是加入了一道悶黃工序。</p><p>整體風(fēng)味對(duì)比上，綠茶與黃茶都是注重清新、鮮香、鮮爽的。</p><p>風(fēng)味最佳適飲期在一年左右，趁早喝完更好，不推薦久存。</p><p>喝茶建議杯泡，不適合煮茶。</p><p>若是經(jīng)歷持續(xù)高溫煮茶后，不僅容易將茶湯滋味煮苦變澀，還會(huì)有損鮮爽清新茶味，得不償失。</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0ef2ebe0692a4f5080d86938f418deb7.jpg"/></p><p>《3》</p><p><strong>喝紅茶，不建議隨便煮茶喝。</strong></p><p>茶圈內(nèi)，紅茶似乎是可塑性最強(qiáng)的一類茶。</p><p>新式茶飲里，紅茶的搭檔配角非常多。</p><p>桂花水晶柿秋意紅茶；</p><p>檸檬伯爵紅茶；</p><p>桂皮煮紅茶；</p><p>百香果鳳梨紅茶；</p><p>牛奶甜橙芝士紅茶……</p><p>可甜可咸，風(fēng)味百變。</p><p>以至于，當(dāng)你在網(wǎng)上搜索，什么茶葉適合煮奶茶呢？紅茶必定能列入推薦榜單的前3名。</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(6)" src="/static/upload/image/20231217/37faadb386da42d5891256032bfd16c6.jpg"/></p><p>照這么看，將紅茶煮著喝，似乎無(wú)可厚非。</p><p>但在國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)茶飲里，紅茶不推薦煮。</p><p>正山小種、祁門紅、滇紅、川紅、坦洋工夫、金駿眉、九曲紅梅等，還是按功夫茶的泡法，用蓋碗或茶壺逐次沖泡，倒出茶湯后再去細(xì)品，體驗(yàn)感會(huì)更好。</p><p>至于新式茶飲店、奶茶店里常見的煮紅茶當(dāng)葉底，多數(shù)是用中低檔的紅碎茶為主。</p><p>這些紅碎茶，多以袋泡形式出現(xiàn)，方便沖泡。</p><p>但方便有余，在茶桌上并不受老茶客喜歡，難以泡出醇厚甘潤(rùn)的精彩茶味。</p><p>從喝茶體驗(yàn)看，當(dāng)你往一壺茶里，加入各式水果、牛奶、燕麥、芋泥等佐料。</p><p>最終做出來(lái)的，只能是飲料。</p><p>為了喝準(zhǔn)紅茶本味，還是直接用蓋碗沖泡，更能欣賞好茶本色！</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(7)" src="/static/upload/image/20231217/48d69d1c1d7a47218bd0c50e4b170754.jpg"/></p><p>《4》</p><p><strong>冬天煮白茶，要選對(duì)茶。</strong></p><p>冬日煮茶，煮老白茶在茶圈內(nèi)呼聲很高。</p><p>振臂一呼，應(yīng)者云集。</p><p>若說(shuō)白茶不適合煮著喝，估計(jì)很多人都不會(huì)認(rèn)可。</p><p>但上面這句話，只要再加上一個(gè)前提，就可以成立。</p><p>即，不是所有的白茶都適合煮。</p><p>為了煮出更好喝的風(fēng)味，<strong>選有年份的老白茶，更能煮出甘潤(rùn)溫和的茶味。</strong></p><p>新白茶，如2022白毫銀針、2022白牡丹、2022春壽眉、2022秋分茶等，用白瓷蓋碗沖泡更好。</p><p>就算煮茶，也不能心急一時(shí)。</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(8)" src="/static/upload/image/20231217/907ec4f429b3463e8f4b5bbc7d8f16f5.jpg"/></p><p>等到白茶經(jīng)歷陳化后，茶味逐漸變得溫和，內(nèi)在的茶多酚、咖啡堿等不斷轉(zhuǎn)化成絡(luò)合物，黃酮類物質(zhì)含量日愈提升后，更具備適宜煮茶的特性。</p><p>平日村姑陳在煮白茶時(shí)，多數(shù)選3-5年的壽眉餅。</p><p>高山原料、日光萎凋、規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)、年份真實(shí)的老白茶餅，哪怕僅是三、五年陳，也彌足珍貴。</p><p>壓成餅的壽眉，陳化出棗香的幾率大。</p><p>比如，2019、2018、2017、2016等一系列的白露餅。</p><p>棗香甜馥、藥香深沉、湯感飽滿。</p><p>宜沖泡，宜煮茶。</p><p>冬天喝茶時(shí)，可謂是宜室宜家的存在！</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b31f9a4693f54053aae789627d702517.jpg"/></p><p>《5》</p><p><strong>煮巖茶，最好煮葉底。</strong></p><p>前段時(shí)間，有位茶友剛從武夷山回來(lái)，他產(chǎn)生了這樣的感慨。</p><p>“巖茶能煮著喝嗎？為什么他在武夷山喝茶時(shí)，看到當(dāng)?shù)厝硕际怯蒙w碗沖泡？”</p><p>這不奇怪，喝巖茶，主流泡茶本就是用白瓷蓋碗，逐次沖泡，慢慢啜飲。</p><p>煮茶的話，比較小眾。</p><p>茶葉是武夷山的經(jīng)濟(jì)支柱，武夷紅茶(正山小種、金駿眉） 武夷巖茶，可謂現(xiàn)代武夷茶的并蒂花，當(dāng)?shù)氐娘嫴璺諊鷿庵亍?lt;/p><p>幾乎家家戶戶都擺著茶盤，以及配套的相應(yīng)茶具。</p><p>有客上門，落座后的第一件事就是泡茶。</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(10)" src="/static/upload/image/20231217/adca85bddc374a8e8debd904f671a190.jpg"/></p><p>從賣茶銷售角度看，蓋碗泡茶，試茶效果更準(zhǔn)，節(jié)奏更快。</p><p>而慢下來(lái)的悠閑煮茶，除了偶爾嘗試外，不適合日常嘗試。</p><p>再說(shuō)，現(xiàn)在的巖茶，流行獨(dú)立泡袋包裝，一次一泡，十分方便。</p><p>這樣的單泡裝設(shè)計(jì)，對(duì)應(yīng)的是蓋碗沖泡。</p><p>若是煮茶，直接放一泡茶進(jìn)去，未免遠(yuǎn)遠(yuǎn)超量，會(huì)導(dǎo)致茶味太濃。</p><p>再說(shuō)，大壺煮茶的做法，類似做大鍋飯，難以呈現(xiàn)好茶的精妙細(xì)致風(fēng)味。</p><p>對(duì)于牛欄坑肉桂、慧苑老叢、流香澗肉桂等高貨產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，并不適合。</p><p>若是好奇巖茶煮出來(lái)是什么滋味，不建議直接煮干茶，等到一泡茶用蓋碗泡了五六次后，再去煮葉底也不遲。</p><p>先泡后煮，類似一魚兩吃，同時(shí)掌握泡茶與煮茶的風(fēng)味對(duì)比，豈不妙哉？</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c1d27ca33c184a8aa80e138cea6c3895.jpg"/></p><p>《6》</p><p><strong>煮普洱，更推薦煮熟茶。</strong></p><p>普洱茶，按照工藝的不同分普洱生茶、普洱熟茶。</p><p>煮茶時(shí)，選熟普會(huì)更實(shí)用。</p><p>個(gè)別緊壓成沱、磚、餅的熟茶，在喝茶之前，需要很費(fèi)勁才能撬開。</p><p>撬出來(lái)的茶，往往是一小塊、一小片的形態(tài)。</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fdb4ddfab8f84d3db8a972fdff669d98.jpg"/></p><p>沖泡時(shí)，一時(shí)半會(huì)間，沒(méi)辦法順利將茶葉泡開舒展。</p><p>對(duì)待這樣的茶，放進(jìn)煮茶壺內(nèi)，添水后加熱煮開，未嘗不可。</p><p>反正，和生茶相比，熟茶相對(duì)溫和，不容易苦澀。</p><p>冬天到了，煮上一壺熟茶慢慢消遣。</p><p>趕上和朋友們聚餐時(shí)，備一壺?zé)岵琛?lt;/p><p>放著餐后消食解膩，不失為貼心之舉。</p><p><img alt="普洱白茶紅茶哪種更適合長(zhǎng)期喝（綠茶紅茶白茶）(13)" src="/static/upload/image/20231217/4e4acd15b7814f6a8b34705501609cf2.jpg"/></p><p>《7》</p><p>今年冬天，氣氛感滿滿的圍爐煮茶，悄然走紅。</p><p>雖然，附帶上網(wǎng)紅屬性的圍爐煮茶，更多是為了拍照發(fā)圈，而不是單純品嘗茶味。</p><p>但不可否認(rèn)，冬天到了，和朋友們圍坐在一起。</p><p>擁著暖爐，閑話家常。</p><p>期間，再順手烤上玉米、地瓜、年糕等佐茶小吃。</p><p>等到一壺茶煮沸，等水面稍微平息，再給每人倒上一大杯潤(rùn)口解渴的熱茶。</p><p>這種溫暖又舒心的畫面，很難不讓人心生向往。</p><p>不過(guò)，煮茶喝，六大茶類里不是所有茶都適合煮。</p><p>如果不分三七二十一，隨便拿了一款綠茶、花茶、清香型鐵觀音等，就開火煮茶。</p><p>最終煮出來(lái)的茶湯，苦澀又乏味，豈不是白白辜負(fù)了這樣的良辰美景？</p><strong>更多關(guān)于煮茶的知識(shí)</strong><p>從悶茶、煮茶到蒸茶，說(shuō)說(shuō)茶圈的那些怪談</p><p> 水沸投茶？煮干茶，還是煮葉底？新人看了也會(huì)操作的實(shí)用煮茶攻略</p><p> 老白茶可以煮著喝，那巖茶可以煮嗎？記住3個(gè)要點(diǎn)，很適合煮茶哦 </p><p>大開眼界，從風(fēng)爐煮茶到電陶爐煮茶，煮好一壺茶，茶具該怎么選？</p><p> 煮茶時(shí)加陳皮更有味，銀壺銅壺煮茶口感好？這些煮茶誤區(qū)你還犯嗎 </p><p><strong>原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。</strong></p><p><strong>關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！</strong></p><p><strong>小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！