<span class="answer">導讀</span>酸甜爽口糖殼酥脆，酸酸甜甜的冰糖葫蘆，小時候的回憶冬天咱少不了吃冰糖葫蘆，因為老北京人講究不吃反季節的吃食，不時之物，有傷于人，講究應時當令，什么季節吃什么....<p><strong>酸甜爽口糖殼酥脆，酸酸甜甜的冰糖葫蘆，小時候的回憶</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f23e9e08e2f2484585c0cdfc296b90b0.jpg"/></p><p><strong>冬天咱少不了吃冰糖葫蘆，因為老北京人講究不吃反季節的吃食，不時之物，有傷于人，講究應時當令，什么季節吃什么東西，這都是老理兒，不能夏天穿棉褲，冬天穿褲衩兒，非要反著吃這人就容易鬧病</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(2)" src="/static/upload/image/20231217/36441924c4d74d8691f457617747c1a3.jpg"/></p><p><strong>這糖葫蘆是一種簡單純粹的吃食，材料就是糖和山楂，但想做的好吃，處處都有講究</strong></p><p><strong>最適合做糖葫蘆的還得是河北興隆的山楂，它這山楂酸甜適中，口感好，老北京人都知道，這糖葫蘆粘不粘牙，不是全看糖，有人說用冰糖它就不粘牙，砂糖它就不行，這其實完全是錯的，粘不粘牙關鍵是看熬糖的火候兒，等糖熬到起小泡的時候才能蘸還不能擱太久，擱太久就太燙熟了，山楂可不能燙熟嘍</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(3)" src="/static/upload/image/20231217/343253a8342445009fee872a2de79ecf.jpg"/></p><p><strong>您還別說真有不少北京大媽都會做冰糖葫蘆，在家里用的就是牙簽，山楂，冰糖，豆沙，再來一平底的盤子就齊活了，因為自個兒在家做，所以買的都是最好的山楂個兒大，圓潤通紅沒蟲眼兒，所以這樣的糖葫蘆一般還真吃不著</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eafb9ebd77fa4f88adc90458f0a61fe7.jpg"/></p><p><strong>這山楂去核兒還有一小竅門分享給您，先橫向的給山楂劃開一圈兒，兩只手拿好咱上下這么一擰這山楂就一分為二了，這山楂一摳核兒就完事兒了，然后在這山楂里填豆沙餡兒，這能調山楂的酸味，每兩個山楂用牙簽串起來</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c38809f6f86d4431ad06dd92019e2ee3.jpg"/></p><p><strong>然后就是熬糖，這糖講究微微焦香，清脆爽口，一定不能沾牙，這里頭的關鍵就是咱剛才說的這火候兒，首先往鍋里擱半碗冰糖，在擱半碗水，必須得涼鍋涼水，不然就得糊鍋，開小火慢慢熬制這冰糖，過程中不停扒拉著，等冰糖熬成琥珀色還拉絲兒了就成</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(6)" src="/static/upload/image/20231217/41141d5757e340deb02bdb057c750f01.jpg"/></p><p><strong>然后接一碗涼水，判斷糖熬制的火候兒全靠這碗涼水，拿筷子把糖漿挑起來一點放涼水里，這糖漿要馬上凝固了，這就說明火候兒到了，咱就能起鍋了，最后蘸糖在平底盤子里，刷一層香油，這樣糖葫蘆不粘盤子，然后把這糖葫蘆拿著一轉，蘸好了放盤子里趁它沒凝固的時候，您撒點芝麻，要不花生碎，哎喲喂，味道棒極了</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c4336e3ec72f48879f08cb1d58e25ee4.jpg"/></p><p><strong>這是北京人自個兒在家的一種做法，吃著解饞還干凈，而且還特講究，比外面賣的不知道好吃多少倍，主要這老北京人做出來的冰糖葫蘆在外面甭管多少錢也吃不著，外面凈是冷凍的，山楂也不好，還真不如咱自個兒家現吃現做的棒！</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c1ab7ad04bcb4df48ccdacadccc3716f.jpg"/></p><p><strong>這糖葫蘆也是《京味》里頭的第一篇！而且糖葫蘆是咱北京獨有的，這不抬杠，別的地兒有也是老北京流傳過去的，它不算主食更不是點心，也不是小吃，就是咱老說的零嘴兒，這冰糖葫蘆還有很符號化的象征，特喜慶像燈籠晶瑩剔透，換句話說冰糖葫蘆也是咱北京城獨特文化的一張名片</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(9)" src="/static/upload/image/20231217/797aea4e2fcf4c66b876ba54c202bb5d.jpg"/></p><p><strong>它遠遠超過了一個吃食的本身，咱都能回憶起小時候拿著冰糖葫蘆站在胡同里的場景，小時候一毛錢一串，過去賣的是真好吃，現在外面賣的我就不多說了，那都是給游客預備的，好不好吃先不說一看就臟，而且還黏牙，咱也不知道人家用的是什么糖，里面的核也沒給磕出去吃著都硌牙一個賣的還倍兒貴敢要十來塊</strong></p><p><img alt="小小的冰糖葫蘆可以做什么好吃的（北京人舌尖上的記憶）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d10a4303884a4b2580c37db4d55c74ee.jpg"/></p><p><strong>所以為什么我說北京人自個兒家做的好，因為咱現熬現蘸，吃著解饞，什么豆餡兒的，山藥的，核桃的，，棗泥的，小金橘兒的咱都能自個兒做，這時候最應景的就是屬于糖葫蘆自個兒的主題曲，都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜，都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸，象征幸福和團圓！本文由北京城old原創，抄襲必究歡迎關注北京城old school公眾號！部分圖片來源于網絡</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！