<span class="answer">導讀</span>電視劇《尚食》講述了明朝永樂年間，少女姚子衿（吳謹言飾）入選為尚食局宮女，堅持對中華美食技藝的追求，結識友情并邂逅愛情，最終與英明神武的皇太孫朱瞻基（許凱飾....<p>電視劇《尚食》講述了明朝永樂年間，少女姚子衿（吳謹言飾）入選為尚食局宮女，堅持對中華美食技藝的追求，結識友情并邂逅愛情，最終與英明神武的皇太孫朱瞻基（許凱飾）相知相伴的勵志情感故事。</p><p>《尚食》將明代皇帝與宮廷美食、后宮廚娘串在一起，演繹成故事，究竟與史實有幾分相似，且聽筆者慢慢說來。</p><p><img alt="明朝宮廷食物有哪些（尚食中對明朝的宮廷服飾與美食還原度有多高）(1)" src="/static/upload/image/20231217/T2rc7euH6Q2h85.jpg"/></p><h5>電視劇《尚食》劇照</h5><p><strong>明代宮廷女官不服務群臣</strong></p><p>明代宮廷設女官機構，始于洪武五年（1372），設六局一司，即尚宮、尚儀、尚服、尚食、尚寢、尚功六局，一司即宮正司。每局有執掌者兩名，皆為正五品。尚食局有尚食兩名，《明史·職官志三》載：“掌膳羞品齋之數，凡以飲食進御，尚食先嘗之。”也就是說，進獻后妃的飲食，尚食官要先嘗，所謂試毒。尚食局下設司饌、司醞、司藥、司供四個部門，負責燒菜做飯的是司饌部門，有司膳四人，典膳四人，掌膳四人，女史四人共十余位女官，加上輔助廚娘，也不過幾十號人。她們的職能是為宮中后妃服務，并不管其他官員的膳食。</p><p>電視劇《尚食》中出現永樂帝朱棣征討阿魯臺班師回朝，設宴群臣，由尚食局負責烹飪，并犒勞三軍的劇情，這屬于編造。一則尚食局沒那么多人手；二則明太祖朱元璋時就制定了男女有別的禁令，明令宮中女子不得與外界接觸。《內令》中規定：其中有凡是“私寫文帖于外，寫者接者皆斬，知情者同罪，不知者不坐。凡宮闈當謹，內外后妃不許群臣謁見，命婦于中宮千秋節并冬至、正旦、每月朔望來朝，其隆寒盛暑雨雪免朝。”</p><p>而且，如果后妃有病，醫生也不準入宮為后妃看病，只能“說癥取藥”。可見，明代女官是內廷的機構，只為后宮妃嬪服務，不太可能服務于群臣以及軍隊。</p><p>作為一部以“美食”為題材的電視劇，里面自然有很多宴席的場景。歷史上，明代制定了一系列關于宴享的制度，包括皇室飲膳、宮廷辦事人員日常飯食、有功官員賜賞宴、節日筵宴、番夷筵席以及祭享等。</p><p>《尚食》中出現了重陽家宴、犒軍宴等場景，它們的確都在宴享范圍內。不過，在事實上，操辦這類宴席的機構不是女官系統的尚食局，而是內廷機構：光祿寺。</p><p>明代光祿寺掌管祭享、宴勞、酒醴、膳羞之事。《明史·職官志三》載：光祿寺設“卿一人，從三品；少卿二人，正五品；寺丞二人，從六品。”此外還有典簿、錄事、署正、署丞、監事等職位。從官秩等級上看，光祿寺卿從三品，女官尚食局尚食正五品，光祿寺卿的職位要高一些；從機構的規模來說，光祿寺也比尚食局要大，操辦的事要多。從明洪武年開始，光祿寺就負責皇帝的一日三餐等事宜，顯然比負責后宮后妃膳食要重要。但是操作上則是光祿寺設置菜品與烹調方法，烹煮則是尚膳監執行。皇室其他成員，比如兩宮皇太后、后妃與文武官員的飯食內容，也是光祿寺籌劃，再由庖房烹飪。《太常續考》說得很清楚：“光祿寺隨處預備皇上、兩宮皇太后、后妃御膳及酒飯供具。”尚食局類似內宮妃嬪的小廚房，日常膳食，重大的宴享是由光祿寺負責的。</p><p>根據史料記載，光祿寺屬于文官體系，負責具體烹調的則是宦官系統的尚膳監。光祿寺是宴享的統籌機構，決定菜色品種、烹調方式。皇帝御宴，由光祿寺負責籌劃，尚膳監專職辦理；祭祀則由太常寺負責。</p><p>除了這幾個機構，宮廷內有諸多廚役，協助光祿寺、太常寺的宮廷宴享工作。光祿寺的廚役人數并不固定，洪武年間800人左右，宣德初年人數最多，多達9462人。</p><p>由此可見，電視劇《尚食》擴大了尚食局的服務功能，其服務對象由后宮擴展到皇帝、文武大臣，越俎代庖，搶了光祿寺、尚膳監的飯碗。而且屬于女官系統的尚食局，總共才幾十號人，豈能與幾千人甚至近萬人的光祿寺比拼？</p><p>洪武十七年（1384）尚膳監設尚膳令1人，正七品；丞1人，從七品。洪武二十八年（1395），內監的官職提高，掌管太監為正四品，左右少監從四品。尚膳監的職能在此時也擴大了，增加了奉先殿的供養。到了萬歷末年，皇帝膳食由太監輪流辦理。宦官還設有甜品房，專辦皇帝喜歡的甜品，宴享中也賞賜大臣。</p><p>太常寺的廚事主要體現在祭祀中，廚役人數比光祿寺少，洪武年有400余人，永樂年間有600余人。</p><p>除此之外，宮廷日常膳食、宴會、祭祀所用的食材一是由專屬機構生產，二是各地進貢，三是民間采購。其專屬機構由內廷管理，下設良牧、蕃育、嘉蔬、林衡等署，負責豢養雞鵝，繁殖花卉、種植蔬菜水果等。</p><p>需要提及的是，《尚食》中菜品豐富，名稱也多，有炙骨、藥膳肉、雞油豆腐腦、白切軟面、糖醋活鯉魚、母子會、桃花泛、肝膏湯等，不過，在永樂年間，皇帝的宴會可能并不會如此豐盛。</p><p>根據一份永樂元年（1403）十月的菜單可知，當時皇帝的菜品是這樣的：焚羊肉、清蒸雞、椒醋鵝、燒豬肉、豬肉汆湯。主食是香油餅、小饅頭等。其實明初，皇帝的膳食比較簡單，明太祖朱元璋的膳食中還有苦根菜、苦葉菜、蒲公英、蘆根等，主食也是棗豆糕、小米糕、蒸炒面、麥粥之類。到了明中葉，皇帝的膳食菜單趨向奢侈。明代劉若愚《酌中志》記載：明熹宗的膳食有蛤蜊、鮮蝦、田雞、海參、鯊魚筋、鮑魚、肥雞等食材。</p><p><img alt="明朝宮廷食物有哪些（尚食中對明朝的宮廷服飾與美食還原度有多高）(2)" src="/static/upload/image/20231217/T2rc7fVxhy891.jpg"/></p><h5>明代武進（今常州武進區）王洛家族墓出土的黑縐紗銀絲髻與金頭面</h5><p><img alt="明朝宮廷食物有哪些（尚食中對明朝的宮廷服飾與美食還原度有多高）(3)" src="/static/upload/image/20231217/T2rc7gj8xxUkKm.jpg"/></p><h5>明代命婦戴特髻的汪氏太孺人像（黃沐天設色）</h5><p><strong>明初皇帝不給大臣賜蟒衣</strong></p><p>除了膳食方面的情節，《尚食》里面還有大量關于服飾的場面。劇中有明成祖朱棣賞賜大臣楊榮、金幼孜二品金織纻絲衣一襲的情節。金織衣屬于皇室貢品云錦中的一種織造工藝，繡有龍、鳳、蟒以及吉祥圖案，也會織金絲，通常稱為織金。</p><p>明代皇帝喜好賜服，以示恩榮。明代服飾體系中，賞服包括蟒衣、斗牛、飛魚等。所謂蟒衣就是紋飾似龍，實則是蟒的一種服飾。在龍紋成為皇帝專屬紋樣之后，形態類似龍的蟒，就成為次于龍紋的顯貴圖案。龍與蟒很相似，極容易混淆。龍與蟒的區別，五爪是龍，四爪是蟒，用在親王服飾上必須去一爪，便為蟒。</p><p>明人沈德符《萬歷野獲編》說：“蟒衣為象龍之服，與至尊所御袍相肖。”蟒衣是顯貴之物，非特賜不可服，高官也輕易不可得。</p><p>不過，《尚食》劇里永樂皇帝給大臣賜服的情節，與史實有出入。明初時，皇帝賜蟒衣，是供皇帝近臣服用的，并不賞賜大臣。《明史·輿服志三》記載：“永樂以后，宦官在帝左右，必蟒服，制如曳撒，繡蟒于左右，系以鸞帶，此燕居之服。次則飛魚，惟入侍用之。貴而用事者，賜蟒，文武一品官所不易得也。”有史料記載，英宗正統年間，曾以蟒衣“賞虜酋”（海外人士）。</p><p>內閣賜蟒衣，始于弘治年間，明人余繼登《典故紀聞》記載：“內閣舊無賜蟒者，弘治十六年（1503），特賜大學士劉健、李東陽、謝遷大紅蟒衣各一襲。賜蟒自此始。”而武將賜蟒則稍早，始以王驥（王驥在正統年間多有軍功，天順年間任兵部尚書），后來，戚繼光以平倭功績也得賜蟒衣。</p><p>賜服（蟒服）盛行于明中葉明武宗正德年間（1506-1521），傳統的“別等級、明貴賤”的禮制與服飾制度受到沖擊。明武宗在位時期，“不按常理出牌”，演出一幕幕荒唐的鬧劇。他熱衷于賜服，《明史·食貨志六》記載：“正德元年（1506），尚衣監言：‘內庫所貯諸色纻絲、紗羅、織金、閃色、蟒衣、斗牛、飛魚、麒麟、獅子通袖、膝襕，并胸背斗牛、飛仙、天鹿，俱天順間所織，欽賞已盡。乞令應天、蘇、杭諸府依式織造。’”</p><p>根據史料記載，1517年，韃靼侵邊，正德皇帝率兵迎擊，得勝還朝，原來頒賞給有功大臣的飛魚、蟒袍等特種朝服，這時也隨便分發。</p><p>電視劇《尚食》里，還有一些關于補服的鏡頭。明代官員有補服制度。官服中在常服胸前、背后繡有禽獸圖案的補子，稱之為補服。補服圖案也用來區別官員職位高低。但是補服有個重要特點，那就是它只屬于官員服飾。</p><p>太子妃、太孫妃以及親王妃、公主等，雖然各有品級，都不在官職體系中，更不會穿補服。《尚食》劇中太子妃、太孫妃服飾胸前繡有方形補子，實為大謬。因為方形補子，是官員所特有的。親王、郡王屬于高品級官員，雖穿補服，但都飾以圓形補子，與官員的方形補子區別開來。</p><p>另外，官員母親、太太成為命婦后，其服飾根據兒子或丈夫的品級，在冠服上補以相應的補子。</p><p>《尚食》中，女官梳理的頭發都是圓尖頂的造型，這給觀眾帶來了非常好的觀感。這種裝飾取材于明成化二十一年（1485）的《明憲宗元宵行樂圖》。行樂圖中的女子戴一種高的特髻，著紅衣、藍裙或綠裙，或著藍衣、綠裙，內著白襯衣，裙作蓬張狀。這種高的發髻是一種假髻，是用絲網編成的發罩。它由多種材料制成，普通的是銅絲，高級一點的是銀絲、銀鎏金，最高檔的是金絲。更簡單一點的還有白苧布、白紙做成的，甚至還有用頭發編織而成的。不同家庭背景，經濟狀況，使用不同的材質編成這種發髻：官宦、大戶家的婦女，戴銀絲、金絲發髻，普通人家女性用銅絲、鐵絲、紙質的發髻。</p><p>雖然《尚食》中女子戴這種高髻帶來了很好的視覺效果，但還是有兩點不實之處：其一，這種特髻明初并不流行，流行于明中葉。第二，它是明代已婚婦女的正裝（如果是未婚女子，可以戴一種叫云髻的頭飾），她們外出或會見親友時都可以戴，《尚食》劇中幾位女官，無論是尚食，還是司膳、典膳、掌膳等，在烹飪菜肴時，都不能梳這種發髻。</p><p><strong>（原標題：從《尚食》看明廷司膳與賜服）</strong></p><p><strong>來源：北京晚報 作者 </strong>黃強</p><p><strong>流程編輯：u017</strong></p><p>版權聲明：文本版權歸京報集團所有，未經許可，不得轉載或改編。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！