<span class="answer">導(dǎo)讀</span>從川渝江湖菜中找靈感研發(fā)新派火鍋，是一個(gè)不錯(cuò)的思路。火鍋兔充分借鑒鮮椒兔丁與仔姜魚兩道菜、重用姜、泡姜、青紅小辣椒，鮮青花椒在多次試制后，其操作簡(jiǎn)單、原料易....<p><img alt="怎樣做兔肉火鍋（川渝新派火鍋兔肉火鍋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3c80cbdeb3624526ba23409110d4ee74.jpg"/></p><p>從川渝江湖菜中找靈感研發(fā)新派火鍋，是一個(gè)不錯(cuò)的思路。火鍋兔充分借鑒鮮椒兔丁與仔姜魚兩道菜、重用姜、泡姜、青紅小辣椒，鮮青花椒在多次試制后，其操作簡(jiǎn)單、原料易得、口味麻辣厚重。</p><p><img alt="怎樣做兔肉火鍋（川渝新派火鍋兔肉火鍋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c90ad6a8-90ed-484c-9318-9d9f4b6d0f73.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>凈兔肉1000克，豆芽、藕條、魔芋條各100克。</p><p><strong>調(diào)料：</strong></p><p>青紅小辣椒各150克，去皮姜200克，泡紅辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鮮青花椒100克，干紅辣椒20克，鮮湯1000克，雞精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。</p><p><img alt="怎樣做兔肉火鍋（川渝新派火鍋兔肉火鍋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/26013399-5794-42ee-afad-074b9e0688c3.jpg"/></p><p><strong>制作流程：</strong></p><p>1、兔肉切成丁后放鹽、雞精、胡椒粉、生粉腌制，入七成熱油內(nèi)滑約1分鐘至定型。</p><p>2、姜、泡姜切絲，泡辣椒剁細(xì)，青紅小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在鍋底待用。</p><p>3、凈鍋放老油，蒜、然后下入泡紅辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜絲，干辣椒、一半青紅小米椒、一半鮮青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟時(shí)加入高湯燒開調(diào)味后起鍋倒入墊底菜上面擺成形。</p><p>4、鍋中再加入火鍋老油，燒熱后入剩下的鮮青花椒，青紅小米椒炒香后一起倒入鍋內(nèi)的兔肉上面，上桌點(diǎn)火。</p><p><strong>食用方法：</strong></p><p>1、火鍋上桌后可開微火，既可保溫也能使墊鍋底的菜品更入味。</p><p>2、鍋內(nèi)菜品吃完后，可以直接添鮮湯與涮食其他菜品。</p><p>3、兔肉需用適量食用堿腌制后，再用清水漂去堿味，再腌制入味。</p><p><img alt="怎樣做兔肉火鍋（川渝新派火鍋兔肉火鍋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b1a3cffd23484c67915b358236bc1eac.jpg"/></p><p><strong>熬制老油秘制底料</strong></p><p>原料：</p><p>菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克，蔥段500克，郫縣豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒節(jié)300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。</p><p>香料：</p><p>八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，靈草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。</p><p>制作：</p><p>1、鍋內(nèi)下菜籽油與花生油大火加熱，使菜籽油徹底熬熟，關(guān)火，待油溫降到五成熱時(shí)，下入老姜塊、蔥段、大火浸炸出香，炸干香后撈起。</p><p>2、鍋內(nèi)油加熱到四成熱，下入郫縣豆瓣與糍粑辣椒小火慢炒（炒的時(shí)候要不停地用勺子翻動(dòng)，防止糊鍋）約40分鐘，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒節(jié)，冰糖翻炒均勻，炒約10分鐘，加入香料炒約20分鐘，待其香氣慢慢溢出來(lái)后，此時(shí)油呈紅色，香味溢出，起鍋入盛器內(nèi)，用保鮮膜密封，使其在里面自然發(fā)酵5天左右。將油與料分開，即得底料與老油。</p><p>特點(diǎn)：</p><p>老油紅亮，底料香辣醇厚。</p><p>注：</p><p>香料全部打磨成粗粉便于充分融合到油中，最后下香料以免香氣過(guò)早揮發(fā)。</p><p><img alt="怎樣做兔肉火鍋（川渝新派火鍋兔肉火鍋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e1130997-935d-44ca-b50a-15690e77c55d.jpg"/></p><p><img alt="怎樣做兔肉火鍋（川渝新派火鍋兔肉火鍋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2de7cf2660744e04a79c4b6bce3a9261.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！