蚵仔煎是哪個(gè)城市的（蚵仔煎怎么讀）

發(fā)布時(shí)間：2024-01-23閱讀(7)

導(dǎo)讀蚵仔煎是哪個(gè)城市的蚵仔煎發(fā)源于泉州，是閩南、臺(tái)灣等地的經(jīng)典小吃。在舊時(shí)是海邊漁民的主食，在以前吃不飽飯的年代，加入淀粉和對(duì)于漁民來(lái)說(shuō)非常便宜的牡蠣和一些蔬菜.... 蚵仔煎是哪個(gè)城市的（蚵仔煎怎么讀）(1)

蚵仔煎是哪個(gè)城市的

蚵仔煎發(fā)源于泉州，是閩南、臺(tái)灣等地的經(jīng)典小吃。在舊時(shí)是海邊漁民的主食，在以前吃不飽飯的年代，加入淀粉和對(duì)于漁民來(lái)說(shuō)非常便宜的牡蠣和一些蔬菜一起煎的餅，是可以替代糧食的一頓飯食。它最早的名字叫"煎食追"，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人就開(kāi)始制作的平民小吃。

而在今天，這道小吃不再是為了飽腹，而是閩南街頭夜市小吃的主角，很多人喜歡它，是因?yàn)樗?dú)特的口感，新鮮肥嫩的牡蠣，煎成脆底的蛋餅，還有可口的甜辣醬，是閩南人非常喜歡的風(fēng)味。

在2007年以前，除了閩南臺(tái)灣等地人，外地人很少有人知道這道傳統(tǒng)小吃，而真正讓它紅遍大江南北的，卻是一部《轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)》的臺(tái)灣連續(xù)劇，隨著劇集的大火，這道小吃開(kāi)始變得家喻戶曉。如今不止在閩南沿海一帶，全國(guó)各大城市都有售賣。

蚵仔煎

材料：去殼牡蠣250克、韭菜3根、小白菜1棵、雞蛋1個(gè)、木薯生粉30克、水90克

醬汁：香辣醬20克、蒜茸辣醬5克、生粉少許

份量：1人份

1、材料、醬汁備好；

2、牡蠣洗凈泥沙，瀝干水份，韭菜切碎，小白菜切小段取葉，雞蛋打成蛋液，木薯生粉與清水混合調(diào)勻，水與粉的比例為3:1；

3、平底鍋燒熱，倒入植物油，將牡蠣倒入快速翻炒；

4、加入調(diào)好的粉，煎至凝固透明狀；

5、淋入蛋液；

6、然后再加入小白菜；

7、翻面煎至兩面熟透即可出鍋；

8、另起鍋倒入香辣醬、蒜茸辣醬和水淀粉，煮開(kāi)即好；

9、將煮好的醬汁淋在蚵仔煎上即可開(kāi)吃。

操作要點(diǎn)：

1、做蚵仔煎一定要選用木薯生粉，因?yàn)檎承院軓?qiáng)，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底鍋，翻面的時(shí)候一定要小心，很容易粘在一起；

2、水與木薯生粉的比例很講究，一般比例為3:1，這樣的比例煎出來(lái)蚵仔煎呈透明狀，口感特別香滑；

3、如果沒(méi)有小白菜，可以加入當(dāng)季的蔬菜。

你好，我是忘仔深夜食堂，就是那個(gè)吃貨里愛(ài)做美食的忘仔啦。

身為一個(gè)徹徹底底的閩南人，對(duì)于蚵仔煎的記憶那可是從小就有了。生于海島的原因，使得我從小就對(duì)各種海鮮都算是很熟悉，海蠣便是其中之一。新鮮打撈上岸的海蠣要先把殼撬開(kāi)后，才會(huì)露出那鮮美的內(nèi)在來(lái)。而這道蚵仔煎幾乎閩南家庭都會(huì)做，而且都有各自的獨(dú)門秘訣，最好吃的，就是家的味道。

下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或許不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜歡。

蚵仔煎

原料：

番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蠣）、蒜苗、雞蛋、甜辣醬

步驟：

1. 將蚵仔用鹽水浸泡并清洗干凈備用，用鹽浸泡并稍加搓洗的目的就是為了將海蠣里面的泥沙和污垢清洗干凈，而且鹽水還有去腥的作用

2. 將蒜苗切好備用

3. 將番薯粉和水混合攪拌好備用

4. 將油倒入鍋中，讓油均勻鋪滿鍋底

5. 將蚵仔和蒜苗放入鍋中煎，看到蚵仔縮水變小就可以開(kāi)始放雞蛋

6. 將雞蛋放入，讓蛋黃裹住蚵仔和蒜苗

7. 將番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分鐘左右，直至2面金黃即可出鍋，廈門這邊習(xí)慣用香菜和甜辣醬，而臺(tái)灣則用生菜代替。

溫馨提示：

1. 蚵仔（海蠣）要怎么清洗才能干凈？

買過(guò)蚵仔的都知道，蚵仔是個(gè)很柔軟的食材，太大力搓洗的話很容易捏爆蚵仔。正確的做法是清洗海蠣的時(shí)候，用冷水浸泡，在水中加入鹽巴，或者加入小蘇打或者地瓜粉效果也是一樣的。鹽和小蘇打以及地瓜粉都能夠去除蚵仔中的一些雜質(zhì)和土腥味。浸泡約20分鐘后，濾干水分，再用清水漂洗約三次即可。

酒樓式的海蠣煎

蒜苗切小段，海蠣洗凈，瀝干水份，碗中放蒜苗加味精，雞粉，蠔油，加飯酒，麻油，胡椒粉，姜汁，拌均把海蠣放入拌均，加地瓜粉適量，拌均

鍋燒熱，下油，不能太多，六成熱，下拌好的海蠣，煎一下，用筷子挑散，翻一面，在煎，筷子挑散至海蠣熟，用勺子把海蠣煎鋪平，淋一圈雞蛋，下少許油，在煎至金黃，倒盤中，放點(diǎn)甜辣醬

美食即成，如果覺(jué)得還不是很懂，可以到我的主頁(yè)看，我個(gè)視頻，希望對(duì)你幫助

問(wèn)人世間情為何物？

唯有美食不可辜負(fù)！

美食如人生

需要慢慢品味

不至于品嘗各色美味

更在于獲得人生之趣

舌尖上有舍有得

方可品得人間真滋味

今之作

閩南海蠣煎

香鮮嫩

福建人心中的佳肴

大家好，很高興和大家見(jiàn)面，今天應(yīng)題主要求制作了一份經(jīng)典的閩南菜肴，對(duì)我們福建人來(lái)說(shuō)閩南海蠣煎，絕對(duì)不陌生，經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一，主要是采用海蠣為主材料，在烹調(diào)技法上需要注意的是海蠣的脫水現(xiàn)象，以及煎制成型，這是大家需要注意的哦。

海蠣有“海中牛奶”的美譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)豐富，鋅含量非常高，很適合用來(lái)食療，適合久病血虧，心神不安，自汗盜汗，遺精等癥。

閩南海蠣煎

主要材料：蒜苗，雞蛋，海蠣，地瓜粉

輔助材料：番茄沙司，鹽，雞精，胡椒粉，姜

第一步：將蒜苗切成小粒。

第二步：將海蠣清洗干凈，去除里面的殼，接著瀝干水分，隨后倒入碗中，加蒜苗，鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。

第三步：海蠣攪拌好后，倒入地瓜粉，地瓜粉多一下，攪拌的時(shí)候動(dòng)作要輕一些，防止動(dòng)作過(guò)大導(dǎo)致海蠣破解，地瓜粉多一些①是增加口感:②防止脫水。

第四步：將雞蛋打散。

第五步：鍋中放入適量油，下入海蠣，煎制兩面金黃，（海蠣裹上地瓜粉就要放入鍋中煎制了，不可將其放在一邊過(guò)會(huì)再煎）

第六步：海蠣煎制金黃后，順著四周淋一點(diǎn)油。接著將蛋液順著四周淋入，煎制成餅，兩邊熟透即可。

第七步：擺盤裝飾即可，擠上適量番茄沙司更增風(fēng)味哦。

希望大家喜歡這個(gè)作品

這道菜是非常金典的菜肴之一，它的主要特點(diǎn)是鮮，一海蠣的鮮，二雞蛋的鮮。兩者皆鮮，所謂鮮上加鮮，那就更美味了。一口咬下去，海蠣的鮮嫩充斥著整個(gè)口腔，感覺(jué)好極了。

享美食，樂(lè)飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，很多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

分享一下本人制作的海蠣煎方法哈。

1.海蠣洗凈瀝干水分備用，地瓜粉提前用少量清水化開(kāi)。切一些蒜花備用。

2，將海蠣倒入地瓜粉糊中，加入蒜花，食鹽，適量的胡椒粉，攪拌均勻備用。

3.準(zhǔn)備一口平底鍋，鍋熱以后加油。油溫五成左右倒入海蠣，迅速用鏟子攤平。轉(zhuǎn)小火煎制一面變黃，翻面以后繼續(xù)煎制，中途可以用鏟子輕輕按壓海蠣煎。

4，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打散，均勻的倒到海蠣煎上。煎制雞蛋金黃即可出鍋

裝盤記得抹點(diǎn)甜辣醬哦。

希望分享對(duì)你有用哦。個(gè)人做法僅供參考haq[呲牙]

不多說(shuō)，懶得打字。。隨隨便便煎的，味道一級(jí)棒

泉州海蠣煎一般有兩種海蠣，黃海蠣和黑海蠣，黃的比較小，又貴，煎了縮水嚴(yán)重，基本上都用黑的，而且海蠣還分繩蠣和石蠣，沿海線從惠安到鱘埔，石井，金井，深滬，東石都產(chǎn)海蠣，質(zhì)量口味各有所長(zhǎng)，現(xiàn)在基本上是繩黑蠣，海蠣煎有加蛋和不加蛋的，主要原料是海蠣，地瓜粉，青蒜，姜沫，料，胡椒粉，鹽，味精，而且必須要用豬油煎才好吃，煎的好不好的關(guān)鍵是地瓜粉的多少及質(zhì)量，而且是煎成散狀的，到了廈漳直至潮汕就是煎成餅及炸成饹了

海蠣煎，也叫蚵仔煎，閩南語(yǔ)叫歐啊煎。是閩南、臺(tái)灣一帶的特色菜，經(jīng)常又在廈門中山路，泉州西街這種繁華的地段。你都能在飯店、小吃攤都能找到。廈門局口街有一家老字號(hào)，一份30元。個(gè)人是感覺(jué)稀了點(diǎn)。

做法是先在鐵板上澆點(diǎn)油，抓一把海蠣，然后倒上紅薯糊，兩者輕輕攪拌。再放點(diǎn)蒜苗或者韭菜等，倒入鍋中，平底鍋?zhàn)詈谩Ｄ芏ㄐ汀傞_(kāi)始不動(dòng)它。過(guò)個(gè)幾分鐘翻個(gè)身煎一下，再翻過(guò)來(lái)，卷起來(lái)，用鏟刀隨意切幾刀，盛到盤子里，醬汁主要是搭配老醋和甜辣醬。

材料：海蠣250克、雞蛋2個(gè)、蒜苗50克、紅薯粉50克和清水50克

用雞蛋液加點(diǎn)鹽，油煎即可！

能吃嗎衛(wèi)生嗎海水干靜嗎？