<span class="answer">導讀</span>歡迎關注@老劉小面館，我是老劉，今天我給大家分享關于重慶麻辣小面的具體制作方法，供大家參考，我來為大家科普一下關于重慶正宗小面的制作方法?以下內容希望對你有....<p>歡迎關注@老劉小面館，我是老劉，今天我給大家分享關于重慶麻辣小面的具體制作方法，供大家參考，我來為大家科普一下關于重慶正宗小面的制作方法?以下內容希望對你有幫助!</p><img alt="重慶正宗小面的制作方法（飯店大廚教你制作重慶麻辣小面）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/349696116.jpg"/><p>重慶正宗小面的制作方法</p><p>歡迎關注@老劉小面館，我是老劉，今天我給大家分享關于重慶麻辣小面的具體制作方法，供大家參考。</p><p>麻辣小面（素面）是重慶小面中最基本的，大眾的一款面，但別看其僅僅是一碗素面，要想做好一碗地道的重慶小面，你所花的功夫可不比其它任何一款面要少。</p><p>調料，是麻辣小面的靈魂，主要是油辣子、花椒面、醬油、豬油、蒜水、姜水、醋、雞精、味精、蔥花、香菜，豬油、花生碎粒、芝麻，老鹽菜等等調料放在一起，讓它們發生神奇的組合效應。</p><p>紅油油辣子、豬油、花生粒、老鹽菜你都需要特別制作，麻辣小面的調料需要精心調制，調料的配料更是需要精心制作。</p><p>麻辣小面（素面）制作步驟：</p><p>第一步：</p><p>油辣子制作：所選辣椒最好為當年的新做干辣椒，根據各地方口味不同選擇合適辣味的辣椒，一般選四川二荊條、（提色）貴州雞心椒（增香）和朝天椒（增辣）。如果覺得麻煩的朋友可以選用子彈頭辣椒，因為這種辣椒綜合了以上三種辣椒所有特點。香，辣，色適中。</p><p data-content={"selector":"business-container-rtb"}><p>首先，將辣椒剪斷，去籽；</p><p>然后，鍋中下少量菜籽油，加入芝麻和辣椒小火慢炒至酥脆，放涼，用石臼椿碎至粗細適中的辣椒粉；</p><p>最后，鍋中下菜籽油，放入生姜、大蔥，大蒜，洋蔥少量八角、桂皮、香葉，小火燒至8成熟，淋入辣椒粉中，密封放涼，油辣子制作完成待用。注：必須放置一天才能使用，這樣色，香才完全融入到油中。才更香</p><p>第二步：</p><p>豬油制作：精選豬板油或豬肥肉，清洗干凈后切薄片，待用；</p><p>生姜、大蔥洗凈，輕拍待用；</p><p>鍋中下適量清水燒開，倒入豬油或豬肥肉先掉水然后入鍋中小火熬制，待出油后加入生姜、大蔥，繼續熬制至油渣金黃，加入花椒，過濾掉油渣，盛出即可使用。</p><p>第三步：</p><p>花生粒制作：鍋中加入食用鹽，開小火加熱，加入花生米不停翻炒，炒制花生米用手一捏皮就掉就可以，然后放涼去皮，用重物將花生壓碎就可以了。</p><p>第四步：</p><p>鹽菜制作：選用農家老鹽菜，切碎，鍋中加入油放入花椒將鹽菜小火慢慢炒制干香。</p><p>第五步：</p><p>高湯熬制：用清水浸泡大骨，雞骨架兩小時，然后將大骨從中間敲斷，放開水鍋中，加入姜，蔥。料酒大火熬制一小時，湯成白色濃湯后即可。</p><p>第六步：</p><p>打料（油辣子、花椒面、醬油、豬油、蒜水、姜水、醋、雞精、味精、蔥花、豬油、花生粒、鹽菜）</p><p>第七步：</p><p>煮二兩面，放入打好調料的碗中，加三兩高湯，加少許季節青菜。美味制作完成。</p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！