<span class="answer">導讀</span>豆腐，營養豐富，但在制作的時候，很難入味，如何操作才能讓它入味好吃呢，其實，只需簡單兩步即可。第一步：先用淡鹽水煮豆腐，可以去除豆腐所蘊含的水分，使豆腐緊實....<p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豆腐，營養豐富，但在制作的時候，很難入味，如何操作才能讓它入味好吃呢，其實，只需簡單兩步即可。 </p><p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>第一步：先用淡鹽水煮豆腐，可以去除豆腐所蘊含的水分，使豆腐緊實口感更好，還可以去除一些豆腥味，最重要的，通過淡鹽水的煮，可以使豆腐入味。 </p><p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>第二步，采用勾芡的手法，借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁濃稠，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。 </p><p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>牛肉末嫩豆腐 </p><p>食材：牛肉 嫩豆腐 香蔥 </p><p>調料：泡辣椒 泡姜 泡蒜 食用油 芝麻油 白胡椒粉 五香粉 老抽 </p><p>制作過程： </p><p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1.準備所需食材。 </p><p>2.嫩豆腐切小方塊，放入鍋中，加入適量食鹽，煮開倒掉水備用。 </p><p>3.牛肉剁大粒，泡姜、泡辣椒、泡蒜剁末，花椒葉洗凈備用。 </p><p>4.炒鍋加食用油，放入香蔥白、泡姜、泡辣椒和泡蒜末，煸炒出香味。 </p><p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>5.放入剁好的牛肉粒。 </p><p>6.翻炒至斷生，加入少許老抽、五香粉、食鹽和白胡椒粉調味。 </p><p>7.放入焯水后的嫩豆腐，加入半掩豆腐的水。 </p><p>8.放入青花椒葉，加蓋燜煮至豆腐入味。 </p><p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>9.一勺淀粉，加入5倍量的水制作成淀粉水，香蔥切碎。 </p><p>10.待鍋內湯汁收去一半的時候，加入3勺淀粉水。 </p><p>11.再次煮開后，加少許芝麻油。 </p><p>12.關火，撒上青蔥碎，即可食用。 </p><p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1.豆腐不容易入味，淀粉水勾芡，可有效鎖住滋味在豆腐上。這一步不可省略。 </p><p>2.香蔥蔥白切碎爆鍋用，青蔥部分，后期裝點使用。 </p><p>3.沒有花椒葉的可不用或直接用花椒粉。 </p><p><img alt="干鍋牛肉燒豆腐（熱味牛肉末燉豆腐）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！