<span class="answer">導讀</span>做蒸茄子，切開后不要直接蒸，學會1招，茄子不變色，好看又好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做蒸茄子，切開后不要直接蒸，學會1招，茄子....<p>做蒸茄子，切開后不要直接蒸，學會1招，茄子不變色，好看又好吃</p><blockquote><p>大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 做蒸茄子，切開后不要直接蒸，學會1招，茄子不變色，好看又好吃 ！』</p><p><img alt="蒸茄子的方法最簡單（切開后不要直接蒸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/92a5bf205c354e3795514ae890a1a4eb.jpg"/></p><p>夏天，人們都愛吃涼拌菜，比如涼拌黃瓜、涼拌腐竹、蒸茄子等。我就很愛吃蒸茄子，清爽不油膩，蒸熟的茄子軟嫩似肉，加上鹽、醬油、醋、辣椒油等調料拌一拌，香辣入味，一個人就能吃一大盤，是真的好吃。</p><p>茄子是為數不多的紫色蔬菜，它的紫色外皮含有大量的花青素，這是一種強抗氧化劑，能防曬美白，還含有維生素、礦物質等多種營養，是夏季我家必不可少的蔬菜，一周至少吃5次。</p><p><img alt="蒸茄子的方法最簡單（切開后不要直接蒸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9900d8f2ffb34614b439cd50bf08b473.jpg"/></p><p>蒸茄子做法簡單，但并不是大家想得那樣，直接把茄子放進鍋里蒸熟就行了，也是有技巧的。</p><p>做這道菜時，經常遇到茄子變色的問題，茄子皮易發黃，茄子肉易發黑，嚴重影響了賣相，看著就沒什么食欲。而飯店大廚做的蒸茄子，顏色非常好看，皮紫肉白，看著特別有胃口，是怎么做的呢？</p><p>蒸好的茄子變色，是因為在空氣中被氧化了。很多人都是直接把茄子放進鍋里蒸，高溫下最容易氧化變色，所以茄子不能直接蒸。</p><p><img alt="蒸茄子的方法最簡單（切開后不要直接蒸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0f19521636a745ea9277c3ad77006235.jpg"/></p><p>今天和大家分享一下做蒸茄子的技巧，只要記住1點，茄子不變色，好看又好吃。</p><p>【蒸茄子】</p><p>準備新鮮茄子、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、雞精、白糖等。</p><p>【做法】</p><p>①茄子洗干凈，切掉頭尾部位，然后切成1厘米寬的茄子條，備用。</p><p><img alt="蒸茄子的方法最簡單（切開后不要直接蒸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1389df09567a45ba97ce912f4dcd8810.jpg"/></p><p>②準備一盆清水，加入一勺食鹽，攪拌均勻后放入茄子條，用一個盤子壓住，讓茄子始終泡在水中，浸泡5分鐘。</p><p> 技巧：茄子切開后，遇到空氣就會被氧化，顏色發黑。但用淡鹽水浸泡后，降低了生物酶的活性，就能防止被氧化，茄子就能不變色，皮紫肉白。</p><p><img alt="蒸茄子的方法最簡單（切開后不要直接蒸）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9d4e1a9248594557bdea8c6f66cd8c20.jpg"/></p><p>③茄子泡過后，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。準備一個盤子，將茄子條在盤中擺放整齊。蒸鍋里加入適量清水，大火燒開后放入茄子，繼續蒸10分鐘，關火取出。</p><p><img alt="蒸茄子的方法最簡單（切開后不要直接蒸）(6)" src="/static/upload/image/20231217/05881f609b6d41a1aeb747a18846bbfa.jpg"/></p><p>④大蒜切蒜末，小米椒切圈，香蔥切成蔥花，都放入小碗中。鍋里倒一些油燒熱，將熱油潑入碗中，激發出香辣味。然后加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，用筷子攪拌均勻，最后再淋入適量辣椒油。</p><p><img alt="蒸茄子的方法最簡單（切開后不要直接蒸）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f2861cb6960d44e0bc8a8a7fce3df849.jpg"/></p><p>⑤將調好的料汁澆在蒸好的茄子上，翻拌均勻后就可以吃了，好吃的蒸茄子就做好了。</p><p>【大廚有話說】</p><p>要防止茄子被氧化，切開后不要直接蒸，還要多做一步，那就是用淡鹽水浸泡。很多人說用白醋泡，這是不對的，但可以用檸檬汁浸泡。檸檬汁含有大量的維C，維C具有還原性，可以把被氧化褐變的部分還原成酚類，茄子就能不變色了。</p><p><img alt="蒸茄子的方法最簡單（切開后不要直接蒸）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3f2827769e7a4de1bd946255defce201.jpg"/></p><p>還有個簡單的方法，就是茄子洗干凈后，整個放進蒸鍋里蒸，也可以防止被氧化。蒸熟后用手撕成條狀，再澆上料汁涼拌。</p><p>或是先切成條，澆上料汁，然后放進鍋里蒸，這樣更加入味，大家可以試一試。</p><blockquote><p>這篇文章對您有用嗎？如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！