<span class="answer">導讀</span>在這個藍色星球上，云南可是稻米的原產地之一。其大米制品衍生的美味小吃，數量之多，質量之高，味道之好，價格之實惠，非云南莫屬。最具代表性的當然是云南的米線了，....<p>在這個藍色星球上，云南可是稻米的原產地之一。其大米制品衍生的美味小吃，數量之多，質量之高，味道之好，價格之實惠，非云南莫屬。最具代表性的當然是云南的米線了，但是與米線相映成輝的就是云南卷粉了。這個卷粉，在滇西的臨滄、普洱、西雙版納等地都叫米干。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/65ffc491e3e544928b383f1bf73aed70.jpg"/></p><p>一樣美食，兩個名字。卷粉是把大米泡好，放到石磨中磨成米漿，攤在特制籠屋里蒸熟，得到的一層柔韌滑嫩的米皮。由于這米皮是從籠屜的一邊開始卷起，最后卷成一尺多長的一筒取出的，故名卷粉。而現在云南的大部分地區使用電磨加工，味道不如以前了。</p><p><strong>雞絲卷粉</strong></p><p>卷粉在云南的吃法很多，可涼拌、熱煮、炒吃，大部分是小吃，但是在宴席中也有一席之地，比如這道雞絲涼卷粉。在眾多大菜之中毫不遜色，酸辣甜成，清爽利口，實乃開胃佳肴。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/98d38e96c61540e0ac516c03eb114096.jpg"/></p><p>在滇中的宴席中經常可以看到這道開胃涼菜，把卷粉切成小長條裝盤，放入雞絲、芝麻、香菜，倒進事先兌入精鹽、味精、蒜泥、姜汁、油辣子等作料和雞湯調成的涼拌汁水，淋上芝麻油即成。</p><p><strong>開遠小卷粉</strong></p><p>開遠小卷粉的制作非常講究，在細羅篩上緩緩地攤開米漿，蒸好后，用竹片挑起晶瑩透亮的米皮，移到磁盤，放上餡料，這些餡料也有講究，有香菌肉餡、藠頭肉餡、芹菜肉餡、酸菜肉餡等等，再卷起切成小段。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b0227342465c4a78b223a9184b0cecd1.jpg"/></p><p>這樣還不能吃，還需要各種講究的蘸水，有辣椒油、糊辣子、小米辣、白醋、香醋、生抽、甜醬油、蒜油、芝麻油、花椒油、姜汁、蒜水、鹵腐、花生米、蔥花、香菜、冬菜、折耳根、白糖、味精、鹽等等不下40多種，隨客人心意取用。這時才能慢慢地享用這道美味的小吃。</p><p><strong>漾濞卷粉</strong></p><p>漾濞卷粉，據說是滇越鐵路通車后，從越南卷粉傳進云南的。開始還保留了越南風味，卷豆芽、香菇、辣醬等蔬菜，等到了大理漾濞，這里盛產核桃，于是大家就后來改用核桃。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9ab8fa30cee04aafb3818310e73daa55.jpg"/></p><p>由于當時的漾濞交通落后，百姓上街趕集多由騾馬代步。那時候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜歡吃，為了騎馬趕路，就只加核桃醬、自家腌制的老壇酸菜，有的人喜歡辣椒就再加一點點的辣椒，卷起來方便快捷，還可以邊趕馬邊吃。于是漾濞卷粉就基本成型，流傳至今。</p><p><strong>江川涼拌卷粉</strong></p><p>玉溪的卷粉，非常受滇中人民的喜愛。主要原因有三個，一個是玉溪江川縣，許多地方還在使用石磨加工卷粉，另一個是江川卷粉，使用的涼拌汁非常適合滇中人甜酸的口味。第三個原因是江川的涼拌卷粉，是會和黃色的豌豆粉拌在一起，黃白相間，色澤分明，即是美色，更是美味。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/50490a9795e2499db7eb7c7f21c539e6.jpg"/></p><p><strong>瀘西雞湯涼卷粉</strong></p><p>在瀘西也有一種雞湯卷粉，是瀘西的招牌小吃。首先這個湯，是在全云南省獨樹一幟的。分量十分的足，雞湯會把卷粉淹沒；其次，雞湯一定要涼透，涼爽中透著鮮香，這在其他地方一定是吃不到的。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/51c0b6452d454413845fab90bcfab3c3.jpg"/></p><p>涼的雞湯、滑的卷粉，酸辣鮮甜的佐料配在一起，吃一口卷粉，喝一口雞湯，卷粉爽滑、雞肉綿軟，雞湯鮮美，這樣的滋味，讓您真正體會到什么是云南風味。</p><p><strong>彌勒鹵雞涼卷粉</strong></p><p>在彌勒也有一種鹵雞涼卷粉，和瀘西的雞湯涼卷粉，十分的相似。不過朋友們到了彌勒，肯定要吃彌勒的鹵雞了，彌勒的這種鹵雞在外地是吃不到的，選擇剛開叫的土公雞，鹵料多達幾十種，鹵雞的秘訣從不輕易示人，成品金黃油亮，將鹵雞切成小塊，澆上涼透的鮮雞湯，雞肉異香撲鼻，雞湯涼爽鮮美，卷粉清爽可口，是十分愜意的爽口小吃。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/eef5989329eb49d8880c83f051d22fd5.jpg"/></p><p><strong>思茅豆湯（花生湯）米干</strong></p><p>在思茅（現在叫普洱），流行一種豆湯米干。這種美味的獨特之處，卻不在米干上。而是在豆湯或花生湯上，這豆湯，乃選用當地上好的干碗豆磨成粉，經三道篩濾后得到的精細淀粉煮成濃糊狀豆湯，花生湯則是選用本地優質山地花生用清水浸泡，去皮，用石磨磨成花生漿，煮制而成。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/06fb6bfc0b954577af202a37a4781633.jpg"/></p><p>把新鮮米干切成寬條放入土碗中，加進豆湯（或花生湯）,再放上豆芽、韭菜、醬油、蒜末、姜水、麻油、味精、油辣椒等佐料即成。豆湯（花生湯）米干的名聲之響，從一句民諺“沒有吃過豆湯米干，不算到了思茅、西雙版納”可見一斑。</p><p><strong>文山汆肉卷粉</strong></p><p>在云南人眼中，文山人是以好飲善吃聞名。比如文山的車牌是“H”，就像古代的酒杯，也像一雙筷子夾起一塊肉。于是文山的汆肉卷粉也有一股大氣磅礴的感覺。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/be1490d6cea649839f90cf172e412a42.jpg"/></p><p>要用豬的筒子骨、尾骨、火腿骨、土雞、老鴨等細火慢熬一夜，湯煮得又濃又白撲鼻噴香，把土豬瘦肉切成大塊放在大土碗中，再把卷粉放竹漏勺中燙透，放到大土碗中，加上蒜泥、姜末、蔥花、芫荽、韭菜、油辣子、芝麻面等各式調料科，拌勻后就開腮幫子猛整。味道如何？來文山吃一碗，就知道了，絕對不會辜負小編的吹捧。</p><p><strong>保山的稀豆粉米干</strong></p><p>在保山，還有一種稀豆粉米干。稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑熱的功效。配上爽滑的米干一起吃，是保山人經常食用的早點。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/7d77535d42344b7fad5a92c97904d5ac.jpg"/></p><p>在稀豆粉米干一般要配上脆脆的鍋巴和香脆的油條，稀豆粉米干吃到一半時，把油條泡入稀豆粉中不停攪拌，吸滿了稀豆粉的油條在口感雖少了一份脆，但多了某種別樣風味的層次感，值得一嘗。</p><p><strong>河口卷粉</strong></p><p>最后說一個河口的卷粉，河口與越南的老街相望。這里的卷粉受越南卷粉的影響頗深。在這里吃的卷粉，很難說清楚是中國制造，還是越南制造。卷粉的風味十分有異國情調。</p><p><img alt="手工卷粉是云南什么地方的小吃（云南人的10大特色卷粉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1d52497e8d80444dad9034a98c99ee85.jpg"/></p><p>首先不論河口，還是越南的大米品質都非常之好，做出來的卷粉白嫩、透明、潤滑，大米的清香味道十分的自然。卷粉還要包裹進肉沫和香菇，保證它的鮮美味，當然配料也很重要，肉湯、香菜、蒜、小米辣醬和檸檬等一應俱全，味道也就豐富了。</p><p><strong>在云南，好吃的卷粉實在是太多了，比如臨滄的米干卷、昭通巧家的喜宴卷粉、佤族的豆豉牛肉米干等等都是十分有特色的卷粉，小編只在云南呆了三年，只能是拋磚引玉的寫出10種比較有特色的卷粉來。根本不能把云南卷粉的特色完全表達出來。</strong></p><p><strong>希望朋友們，能夠在討論區里，寫出你們家鄉的特色卷粉來以饗大家，謝謝！</strong></p><p>（文中所用圖片部分來自網絡，有版權需求的請聯系作者刪除！）</p><p>本文由浪漫的何必問原創，歡迎關注，帶你一起長知識！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！