<span class="answer">導讀</span>對做菜稍有講究的人家，廚房里都會常備淀粉。不管是勾芡，還是掛糊，淀粉都會使菜肴成品更美觀可口。淀粉也有許多種，玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉……這幾....<p>對做菜稍有講究的人家，廚房里都會常備淀粉。不管是勾芡，還是掛糊，淀粉都會使菜肴成品更美觀可口。</p><p>淀粉也有許多種，玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉……這幾者之間還是有著些許不同的，看完這篇，或許你就明白該買哪種淀粉回家了。</p><p><img alt="做菜時玉米淀粉和地瓜淀粉的區別（玉米淀粉紅薯淀粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1fc89a437a11486b8050e5a59ca0570a.jpg"/></p><strong>玉米淀粉</strong><p>以玉米為原料制作的淀粉，是最常見的一種淀粉。</p><p>玉米淀粉的吸濕性好，淀粉糊的粘度比其他淀粉粘度變化要小。適合用來<strong>腌肉料、上漿、掛糊</strong>等。</p><p><img alt="做菜時玉米淀粉和地瓜淀粉的區別（玉米淀粉紅薯淀粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b462756d-595d-44d7-86cb-84eb68393bbe.jpg"/></p><p>尤其適合用于制作肉質細嫩的雞鴨魚海鮮等肉類，會有除異增香，使其口感更細嫩鮮脆的作用。</p><p>平常炒菜最后需要的<strong>勾芡</strong>也可以用玉米淀粉，湯汁會更濃稠。</p><strong>紅薯淀粉</strong><p>以紅薯為原料制作的淀粉，也是最好辨認的一種淀粉。</p><p>一般為大顆的顆粒狀，比較粗糙。吸水性很強，粘稠度很高，沒有光澤，顏色略顯灰撲撲，但勁道耐煮，所以我們一般見到的都是做成的<strong>紅薯粉條</strong>。</p><p><img alt="做菜時玉米淀粉和地瓜淀粉的區別（玉米淀粉紅薯淀粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b880ff76-428a-44a0-bf16-e183b728a420.jpg"/></p><p>其實紅薯淀粉也很適合拿來<strong>掛糊油炸，</strong>由于其吸水性強，所以炸出來的食物會更加干爽不濕潤，也就是更酥脆。</p><strong>土豆淀粉</strong><p>以土豆為原料制作的淀粉，也叫太白粉。</p><p>也是使用很廣泛的一種淀粉，顏色潔白，粉質細膩，黏性足，但吸水性差。適合用來<strong>制作醬料</strong>，且因為透明度比較好，醬料成品的色澤更好看通透。</p><p><img alt="做菜時玉米淀粉和地瓜淀粉的區別（玉米淀粉紅薯淀粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1b322d6f-8c2e-4ca9-9fde-838cec2cad27.jpg"/></p><p>像<strong>鍋包肉、油爆肚</strong>等菜肴，就非常適合用土豆淀粉來做。</p><p><strong>腌制肉類</strong>效果也很好，土豆淀粉會起到保水效果，使其鮮嫩不柴。</p><strong>小麥淀粉</strong><p>以小麥為原料制作的淀粉，也叫澄粉。</p><p>顏色潔白，黏性不強，但是成品透明度非常好。所以澄粉非常適合用來制作<strong>水晶蝦餃、腸粉、冰皮月餅等面點</strong>。美觀度特別棒！</p><p><img alt="做菜時玉米淀粉和地瓜淀粉的區別（玉米淀粉紅薯淀粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9ee9917c-e0f3-497e-8645-741ccdf73472.jpg"/></p><p>但由于其勾芡后易發生沉淀，所以不適合拿來勾芡使用。</p><strong>綠豆淀粉</strong><p>以綠豆為原料制作的淀粉。</p><p><img alt="做菜時玉米淀粉和地瓜淀粉的區別（玉米淀粉紅薯淀粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9789c75e-49f2-499e-9e66-358f5ea9570d.jpg"/></p><p>粘性足，吸水性小，顏色潔白有光澤，常被用來<strong>制作涼粉、涼皮、粉絲</strong>等。也可以攤煎餅，或與面粉混合壓成<strong>雜糧面條</strong>。夏天吃起來清涼爽口。</p><p>綠豆淀粉的營養價值也比較高。</p><strong>木薯淀粉</strong><p>以木薯為原料制作的淀粉。</p><p>木薯淀粉沒有別的味道，且漿糊顏色清澈透明，比其他淀粉更<strong>適合需要精細調制味道的食品</strong>，比如<strong>布丁、珍珠、芋圓、波霸、西米露、蛋糕、各種陷心</strong>等。</p><p><img alt="做菜時玉米淀粉和地瓜淀粉的區別（玉米淀粉紅薯淀粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1b7df763-3196-43b7-8601-ddfaae1e4a17.jpg"/></p><p>大家很愛喝的奶茶里的珍珠、波霸等Q彈半透明的小料就是用木薯粉做成的。</p><strong>勾芡</strong><p>最后講講勾芡。勾芡是在菜肴出鍋前，將調好的芡汁淋入鍋中，使菜品的口感和濃稠度都得到提高的一步。</p><p><img alt="做菜時玉米淀粉和地瓜淀粉的區別（玉米淀粉紅薯淀粉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/83013ccd-2827-45b3-ae54-e252dddfd6f9.jpg"/></p><p><strong>分薄芡和厚芡。</strong></p><p><strong>薄芡一般做湯使用，</strong>比如各種蛋花湯、米湯等，可以增加濃稠的口感，但顏色不會有太多變化。</p><p><strong>厚芡常在做滑炒一類的菜肴上使用，</strong>如魚香肉絲，爆炒豬肝等。</p><p>關注我@良又農品指南，帶你了解更多飲食做飯小技巧[靈光一閃]</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！