<span class="answer">導讀</span>對于松鼠魚這道名菜，相信我們大家都非常的熟悉，這道菜大人和小孩都適合吃。那松鼠魚怎么做好吃?下面隨小編來看看松鼠魚的做法，以及吃松鼠魚的飲食禁忌。松鼠魚怎么....<p>對于松鼠魚這道名菜，相信我們大家都非常的熟悉，這道菜大人和小孩都適合吃。那<strong>松鼠魚怎么做好吃</strong>?下面隨小編來看看松鼠魚的做法，以及吃松鼠魚的飲食禁忌。</p><p><img alt="松鼠魚怎么做才香脆好吃（松鼠魚怎么做好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>松鼠魚怎么做好吃</strong></p><p>糖醋松鼠魚的做法</p><p>用料：桂魚;蝦仁;筍丁;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄醬、鮮湯;糖;香醋;酒;鹽;豬油;麻油。</p><p>做法：1、將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。</p><p>2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。</p><p>3、再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。 炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。</p><p>4、魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。</p><p>5、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁。鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃后，淋上香麻油。起鍋澆在魚身上即成。</p><p>功效：桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。</p><p>小貼士：1. 處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛)。2. 給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚肉上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠 毛”才能長。3. 給魚肉裹淀粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多余的淀粉抖掉。4. 炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。5. 澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會讓澆汁顯得更紅亮。</p><p><img alt="松鼠魚怎么做才香脆好吃（松鼠魚怎么做好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>吃松鼠魚的注意事項</strong></p><p>1、有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。</p><p>2、鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈后，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。</p><p>松鼠魚是一道傳統名菜，生活中很多人喜歡吃。那你知道松鼠魚怎么做好吃嗎？吃松鼠魚的飲食禁忌有哪些？下面小編一一告訴大家。</p><p><img alt="松鼠魚怎么做才香脆好吃（松鼠魚怎么做好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>松鼠魚的介紹</strong></p><p>松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。</p><p>說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的(不是很明白詞條原作者是怎么解釋的)。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！