<span class="answer">導(dǎo)讀</span>熘肝尖，一道平常的家常菜。滑嫩的口感和豬肝特有的鮮甜的味道，不但好吃還非常下飯。但是，很多人都頭疼這道菜，因?yàn)槌床缓镁屠狭?，很硬邦邦的感覺，你也有同感嗎？說....<strong>熘肝尖，一道平常的家常菜。滑嫩的口感和豬肝特有的鮮甜的味道，不但好吃還非常下飯。但是，很多人都頭疼這道菜，因?yàn)槌床缓镁屠狭耍苡舶畎畹母杏X，你也有同感嗎？</strong><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/327fe03e11b749c3bbaa68d27b392cb3.jpg"/></p><p>說到這道菜，對(duì)于我來說，更多的是充滿兒時(shí)的回憶。因?yàn)樵谖倚r(shí)候，豬肝相對(duì)于豬肉來說便宜很多。而又有豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是鐵，鋅，鈣和蛋白質(zhì)。還有一個(gè)關(guān)鍵的，那時(shí)候都說小孩子多吃點(diǎn)肝對(duì)眼睛好。后來知道了因?yàn)樨i肝富含維生素A，所以有助于保護(hù)視力。于是小時(shí)候的我，基本會(huì)經(jīng)常吃到。那個(gè)時(shí)期真的很便宜。</p><p>說的豬肝的烹飪，那時(shí)，最多的做法就是白水煮，然后切片蘸點(diǎn)蒜醋汁，炒豬肝相對(duì)做的要少一些。你想啊，白水煮能有什么味道，就是豬肝自身的味道而已。而炒了后，它香啊，畢竟過油了，所以炒的豬肝就在我記憶里是道美味了。</p><p>隨著商品的豐富是家庭條件的改變，還有一個(gè)關(guān)鍵的是我長(zhǎng)大了，對(duì)于父母來說也不用護(hù)眼了，定了型了，哈哈。于是就很久沒再吃過了，只是偶爾會(huì)做一次。</p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cc90cef7e09b43f894eea080834303ba.jpg"/></p><p>現(xiàn)在豬肉漲價(jià)了不少，去市場(chǎng)隨口問了下豬肝的價(jià)格，14一斤，好家伙，也不便宜了啊。既然好久沒吃過，那就來上一斤，正好14。做今天這道菜用了半斤，這么一想，還行。</p><p><strong>說到熘肝尖，那什么是肝尖呢？</strong></p><p>豬肝是由好幾塊組成的，肝尖也就是整個(gè)豬肝靠尖的位置，而不是只有真正尖的那點(diǎn)可以用。因?yàn)樨i肝靠下的部位會(huì)有很多粗壯的血管。這個(gè)吃起來會(huì)影響口感。所以要用中部往后的，那樣就整體很細(xì)膩滑嫩了。</p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/dc0942624c614cc1b2f478da7a5860a6.jpg"/></p><p>豬肝的挑選要選擇色澤顏色明亮，表面不粘手，沒有黑色或者灰色的部分。整體按一下，富有彈性就是新鮮的。那么豬肝的處理也很關(guān)鍵，畢竟肝臟會(huì)有很多殘留的血和一定的異味。切片后要過水泡洗一下。</p><p><strong>還有一個(gè)小關(guān)鍵，就是片要切的略微厚一點(diǎn)，這樣在烹飪時(shí)自身水分流失的會(huì)更少，口感更鮮嫩。</strong></p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/bccfdb8d2f924095b0f8b5e75efd0738.jpg"/></p><p>熘肝尖這道菜講究的是急火爆炒，或者先滑油炒變色。這兩個(gè)對(duì)于家庭來說要么火力不夠，要么用油一多也浪費(fèi)。教大家一個(gè)小方法，好操作又滑嫩。</p><p><strong>就是焯水，水燒開后，倒入豬肝燙變色就撈出，這時(shí)表面已經(jīng)基本成熟封住了里面的水分，而整體也只有5分熟，又不會(huì)影響的后面的烹飪操作。</strong></p><p>不但能保持住嫩滑的口感，也不用擔(dān)心火力不夠或者費(fèi)油了。</p><p>說了這么多，熘肝尖就講究一個(gè)字，滑嫩，在脆和面之間的口感。</p><strong>下面咱們就開始這道菜的制作</strong><p>1， 材料：豬肝，木耳，尖椒，蔥蒜，料酒，醬油，醋，鹽糖</p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5461714d45464b79895e8df94113d577.jpg"/></p><p>2，將豬肝切略微厚一點(diǎn)的片，這樣能保持里面的水分不流失。然后清水泡洗幾遍去掉血水和異味。加入料酒，鹽，淀粉拌勻。</p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/34ffa8d1f09244c8a5ace03f58e80964.jpg"/></p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b8b192a7c7cc47e68cbdb7d496855834.jpg"/></p><p>3， 鍋里燒開水，將豬肝燙變色就撈出，不用等開鍋。開鍋就老了。</p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bccfdb8d2f924095b0f8b5e75efd0738.jpg"/></p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(9)" src="/static/upload/image/20231217/08278ec06ef741c1b2c438dc23fa9e0f.jpg"/></p><p>4， 用料酒，醬油，醋，鹽糖，淀粉，清水調(diào)一個(gè)料汁，這個(gè)也是熘肝尖標(biāo)配調(diào)料。比例無固定，根據(jù)自己喜好隨意就好。例如喜歡酸一點(diǎn)可以多放點(diǎn)醋，不但開胃也能很好的去腥。</p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e7df8c511d74472f9a74a56b14b126ed.jpg"/></p><p>5， 鍋里適量油先爆木耳，然后倒入蔥蒜和尖椒一起炒香。爆炒木耳的時(shí)候會(huì)蹦油，你可以先焯燙下木耳再炒就會(huì)好很多。</p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(11)" src="/static/upload/image/20231217/62d4473faaa8489b86df00ad50ff8ec7.jpg"/></p><p>6， 然后倒入肝尖和調(diào)好的料汁，大火快速翻炒均勻，讓湯汁裹滿食材就做好了。整個(gè)過程就是要大火爆炒，最短的時(shí)間出鍋。</p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(12)" src="/static/upload/image/20231217/43377e78e3cc4640876be7fa69ee5d87.jpg"/></p><p><strong>看似簡(jiǎn)單的家常菜，熘肝尖。但就是這個(gè)口感火候不容易掌握，讓很多人放棄了去嘗試。用水先焯一下豬肝的做法，非常適合家庭操作，而且這種方法零失敗哦。滑嫩的口感，會(huì)讓你多吃一碗飯的，嘿嘿！</strong></p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1483cd8179634ec680ab7787e9fc4c2b.jpg"/></p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(14)" src="/static/upload/image/20231217/89b7a24eb50c4afdaabe7afc2d92011a.jpg"/></p><p><img alt="豬肝怎么做才能不腥不柴（14元一斤的豬肝用這個(gè)小技巧）(15)" src="/static/upload/image/20231217/327fe03e11b749c3bbaa68d27b392cb3.jpg"/></p><p><strong>關(guān)注我們@呲食塘，更多美食和您分享。如果您喜歡，請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊支持下哦。本文由呲食塘原創(chuàng)，歡迎大家指正討論哦！因?yàn)橛心悴艜?huì)更精彩！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！