明日春分，以求避邪祈福，教你做道“驢打滾”，放涼也不硬，另附黃豆面的詳細做法

明日春分，春分是春季這九十天的中分點，過完明天就剩半個春天了，氣溫會慢慢的升高，萬物都在蘇醒，在春分的這一天各地都會有不同的習俗。在北京春分得吃“驢打滾”，以求避邪祈福，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的美食，也是一種風味小吃。“驢打滾”又因卷下鋪有層層黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此又名豆面糕。

主要以黃豆面為主要原料。再加上紅豆餡，多種蛋白相補，不好吃都難，借著春分做道“驢打滾”，以求往后的日子福氣滿滿，如果沒有黃豆面就稱不起‘驢打滾”，今天不只教大家做驢打滾，還要教你黃豆面的詳細制作，學會做黃豆粉，天氣慢慢轉熱，我們還可以再接著做好吃的豆乳盒子，這都是后話了，現先從春分得吃“驢打滾”開始：

【驢打滾】特點：香甜綿軟，濃郁的黃豆粉香味，別具風味

——【所需食材】——糯米粉400克，純牛奶240克，植物油10克，黃豆150克，紅豆沙200克。——【制作過程】——第一步：黃豆面的詳細做法。黃豆面的吃法有很多種，以前吃的炒面里也都會加些黃豆面來提升香味，今天做的這個黃豆面，是先將黃豆炒熟后，用料理機打成粉，因為是熟的直接就可以用來做各種美食，如驢打滾，豆乳盒子等等。?先將黃豆取出，在這里黃豆無需沖洗，沖洗一下也可以，得先進行烘干后再用，起鍋鍋中無水，倒入鍋中小火慢炒，不停的翻動使其受熱均勻，直至炒出香味，表面變色帶深色的斑點，取出一個嘗嘗，嘎嘣脆還香即可。

?盛出將炒好的黃豆放涼后，倒入粉碎機里，打至粉末狀，在打的過程中高速運轉，粉末會成塊狀，取出用手揉開即可，如果你還嫌不夠細，可過篩一下，放涼后裝入保鮮袋密封保存。

第二步：驢打滾的制作過程。?糯米粉400克加入240克的純牛奶，牛奶分次加入，攪拌成絮狀，再將10克植物油倒入，再用手慢慢的揉成面團，揉的過程中有點粘手，可在手上沾點水（TIPS：植物油的加入，會使驢打滾即使吃不完，密封保存后也不會發硬，依然綿軟香甜）。

?揉成面團后放入盤中，在盤中用手按扁，怕粘盤子，底部可刷層油或鋪層油紙。

?起鍋燒水，水開后將裝有糯米面團的盤子放在蒸屜上，蓋上蓋子，轉中小火蒸至20分鐘左右，開蓋取出，取出后上面還層保鮮膜，晾至余熱不燙手（TIPS：蒸好取出晾涼時一定要蓋層保鮮膜，防止風干）。

?在案板上撒層自己做的黃豆面，將蒸好的糯米面團放在黃豆面上。

?案板上撒層黃豆面，將蒸好糯米面團放在上面，糯米面團上面再撒上豆粉，用搟面杖把它搟薄，大約3毫米厚左右，在上面均勻的抹上一層紅豆沙，從一邊卷起來，卷成卷。

?卷好后用刀切成段，吃不完的撒上豆粉，裝到保鮮盒里密封冷藏，這樣做就算放涼也不會發硬。

成品圖：咬一口軟軟糯糯的，黃豆面香味濃郁，紅豆沙香甜，真的很好吃。

——【驢打滾制作的小要點】——1、黃豆面還是自己做的更香，味更純，黃豆無需浸泡沖洗，如果沖洗了，一定烘干水份后再炒，炒好放涼后再打成粉，粉打好后再次晾涼后再密封保存。2、想驢打滾放涼后不發硬，一定要在糯米粉中加入適量的植物油，即使放涼了也不會硬，一次吃不完的要密封冷藏保存，因糯米不易消化，就算再好吃也不要貪多，

看到這里，風味小吃“驢打滾”所有的詳細制作步驟及小要點也就結束，是不是覺得也沒那么難，自己在家就能輕松搞定的一道風味小吃，喜歡的小伙伴們現可以自己動手試試嘍！

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