<span class="answer">導(dǎo)讀</span>又到中秋節(jié)，月餅安排上。今年置辦了幾款月餅?zāi)＞撸煽蓯蹛鄣摹＿B玩帶吃做了6塊，沒覺得累，節(jié)味兒也有了。月餅雖然油大糖多有點(diǎn)兒膩，但是每年中秋必備幾塊。早些年....<p>又到中秋節(jié)，月餅安排上。今年置辦了幾款月餅?zāi)＞撸煽蓯蹛鄣摹＿B玩帶吃做了6塊，沒覺得累，節(jié)味兒也有了。</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a0b6883762e943bd866238e8a227ae6d.jpg"/></p><p>月餅雖然油大糖多有點(diǎn)兒膩，但是每年中秋必備幾塊。早些年是買現(xiàn)成的，近幾年自己長本事了，就做幾塊應(yīng)應(yīng)景。</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bac29d0f143f461dae9191e7ed26c8a6.jpg"/></p><p>傳統(tǒng)的圓形月餅雖然有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意在，但是形狀已經(jīng)缺少新意了，好多有形有寓意的模具隨之而生，比如今天的這個(gè)藕芋模具真是太逼真了。</p><p>此季也正是蓮藕大量上市之時(shí)，用蓮蓉做內(nèi)餡，內(nèi)外統(tǒng)一，很有趣。以往我都自己炒餡，這次偷懶了，用了大品牌蓮蓉餡，低油低糖還不錯(cuò)。</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8288d653ad124937a0d8de41d4dff787.jpg"/></p><hr/><hr/><strong>---【經(jīng)典蓮蓉月餅】---</strong><p><strong>【材料】</strong> 中筋面粉50克，轉(zhuǎn)化糖漿35克，玉米油12克，枧水1.5克，蓮蓉餡210克，蛋黃液少許</p><p><strong>【數(shù)量】</strong> 50克*6個(gè)</p><p><strong>【烘烤】</strong> 中層，上下火180度烤5分鐘，刷蛋黃液，再烤12分鐘</p><p><strong>【制作】</strong></p><p>1. 材料和模具準(zhǔn)備好；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/24d5f949be124aa0a3664b3fd8584a0d.jpg"/></p><p>2. 轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b32ef9c559c340ad9d550c9bee74ccf5.jpg"/></p><p>3. 倒入面粉，用刮刀混拌成不軟不硬的面團(tuán)；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/336033afce54484eb7fc8944c1a07142.jpg"/></p><p>4. 這次用的皮餡3：7的比例，所以餡料35克一個(gè)，皮子15克一個(gè)，分別揉成球；皮子的總量留出了損耗，會(huì)有少許富余；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/736d2279963443f1afc5b7e59d972174.jpg"/></p><p>5. 取一個(gè)皮子面團(tuán)，拍成薄片，將蓮蓉球放在上面；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d4aaa42c40124d89b0e5256cdc9645b3.jpg"/></p><p>6. 面團(tuán)從四周向中間聚攏，包裹住蓮蓉球，15克的面皮很容易就能將其包裹嚴(yán)實(shí)；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d4772adbbb29482e8da193b2b0537678.jpg"/></p><p>7. 6個(gè)依次完成；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e0921f89bfac46c7999752f10137442c.jpg"/></p><p>8. 藕芋模具準(zhǔn)備好；面坯拍打薄薄一層中筋面粉；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(11)" src="/static/upload/image/20231217/cdd7c5897636421c8d96b2933aea08b7.jpg"/></p><p>9. 將面坯塞入模具中，用手指稍稍按壓；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7834f80925bf4efd901b04b47336f887.jpg"/></p><p>10. 模具倒扣在鋪了烤布的烤盤上，輕輕按壓三下，順利脫模；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(13)" src="/static/upload/image/20231217/78bf3b4c15ad40aaaadb0a274ed1f6e8.jpg"/></p><p>11. 烤箱預(yù)熱180度，將月餅生坯送入預(yù)熱好的烤箱中層，先烤5分鐘；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0a3ef82162364779889d3f16e856ff7d.jpg"/></p><p>12. 取出晾3分鐘，用羊毛刷子蘸少許蛋黃液在月餅表面輕刷2遍；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(15)" src="/static/upload/image/20231217/86608c7e3ea44a5fba5348e9bee84e92.jpg"/></p><p>13. 重新送入烤箱中層，180度烤12-15分鐘；根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整；</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(16)" src="/static/upload/image/20231217/0edcc91714aa4f5bbc4fb92647a212fe.jpg"/></p><p>14. 出爐后先不要?jiǎng)釉嘛灒藭r(shí)的月餅比較軟，拿取易變形，5分鐘后稍涼后輕輕從烤盤中移到晾架上，完全涼透后入保鮮盒中，2天后回油可食用。</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(17)" src="/static/upload/image/20231217/54ff04438c684a8ca5f2896838059527.jpg"/></p><hr/><hr/><strong>【蘋果私房話】</strong><p>1. 餡料我用的現(xiàn)成的，自制餡料需注意不要含水量太大，否則烤的時(shí)候容易爆裂；</p><p>2. 模具不限形狀，只要是50克的都適用；</p><p>3. 皮餡是3：7，也可以用2：8，那么皮子的總量在此基礎(chǔ)上還能再多出3個(gè)來，餡料也要調(diào)整成40克一個(gè)，并相應(yīng)地多加3個(gè)的量；</p><p>4. 表面刷蛋黃液不要太厚，用羊毛刷在碗邊蹭掉多余的蛋黃液，在月餅表面輕輕刷兩下即可，不要讓多余的蛋黃液存在圖案低處，否則烤出來的花紋不清晰；</p><p>5. 烤的溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整。</p><p><img alt="正宗蛋黃蓮蓉中秋月餅（中秋節(jié)經(jīng)典蓮蓉月餅）(18)" src="/static/upload/image/20231217/a716242611354f4891972f7dc99c4c45.jpg"/></p><p><strong>“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。</strong></p><p><strong>在和油鹽醬醋打交道的日子里，愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點(diǎn)擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養(yǎng)生湯品、小吃點(diǎn)心收羅在冊</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！