<span class="answer">導讀</span>白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色....<p>白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。</p><p>肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。</p><p><img alt="美食教學做白斬雞（美食做法白斬雞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/02931f6201b8464e9061ed4acc51f88f.jpg"/></p><p>做法一</p><p>制作食材</p><p>三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注:可酌情配料</p><p>調料:</p><p>香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙</p><p><img alt="美食教學做白斬雞（美食做法白斬雞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b3fa5922a2b14be4ae6d50dd88b1fcb2.jpg"/></p><p>制作流程</p><p>1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，</p><p>2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，</p><p>3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。</p><p>特點:</p><p>色澤清新，雞肉鮮嫩。</p><p>廚師一點通:</p><p>用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。</p><p>做法二</p><p>制作食材</p><p>〖主料〗:嫩公雞一只〖輔料〗:姜茸5克，蔥白絲5克</p><p>〖調料/腌料〗:精鹽0.5克，花生油6克</p><p><img alt="美食教學做白斬雞（美食做法白斬雞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4fc2763a86904ef5a3c86aceca0cc929.jpg"/></p><p>制作流程</p><p>①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;</p><p>②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。</p><p>做法三</p><p>制作食材</p><p>豆腐250 克， 水發玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，</p><p>水發木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，</p><p>白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，</p><p>料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。</p><p><img alt="美食教學做白斬雞（美食做法白斬雞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2b12d0dd46cf4ac2aabd00e5b3b06dc3.jpg"/></p><p>制作流程</p><p>1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳</p><p>用清水洗凈，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。</p><p>2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，制成餡料。</p><p>3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成"雞肉"。</p><p>4.待"雞肉"涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用姜末、醬油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。</p><p>工藝關鍵</p><p>1.豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的"雞肉"有麻布網</p><p>紋，形似雞皮。2.使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將"雞皮"損壞。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！