<span class="answer">導讀</span>這菜在北方滿街是，在南方貴如油，特想吃都不敢多買每次在菜市場里看到韭黃，腦子里總要浮現當年在杭州上學的情景，在賣米飯都需要糧票的年代，溫飽都很難，別說吃好了....<p>這菜在北方滿街是，在南方貴如油，特想吃都不敢多買</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d511e348386f44e283664ecccd691b96.jpg"/></p><p>每次在菜市場里看到韭黃，腦子里總要浮現當年在杭州上學的情景，在賣米飯都需要糧票的年代，溫飽都很難，別說吃好了，對菜的要求不高，放學跑到食堂，要靠有力氣的同學去搶先排隊，吃的最多的是素雞，看到這道菜有一個雞字，總奢望著有點雞絲突然出現，其實我想多了，素雞就是豆制品，那會特傻，因汕頭是找不到的。然后就是紅燒茭白，沒肉的紅燒啊！說白了就是茭白滾刀切快，過一下油，用醬油燒熟而已。在食堂偶爾有韭黃炒雞蛋出現，我可高興了，小心臟澎湃著，有的同學不敢吃怕嘴留意味，我可不管那么多，知道韭黃炒雞蛋回來我是怎么吃嗎？對了那會的食堂只有打飯窗口，沒有桌椅的，打完飯只能把盆端到宿舍里吃，韭菜炒雞蛋往往做的較咸，我就用它來拌米飯，猶如炒飯一樣香，現在想想回味無窮呢！它就是那個年代吃到最好的美食了。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bb899832f35a4e96b1a21fb630e3a091.jpg"/></p><p>后來在北京生活，自己做生意，居家生活隨自己安排，住在西二環的富國里小區，買菜很方便，看到韭黃是按堆賣的，1~2元就能買到，好驚訝，買回來吃個夠，但怎么吃也不是年代的味道了。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/49182367b8d146fa8ce1eaa2a6495a07.jpg"/></p><p>在汕頭韭黃一直很貴的，從小家里買的少，因它價高，又燥熱，多吃要上火，就是現在也不便宜的，一斤十幾二十元，因韭黃的養殖方式較特殊，要避光，不像韭菜一樣好養。我也難得買一次，，常用來做韭黃炒蝦仁。年菜用它很有面子吧，紅黃相配很喜慶，又可口。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/568f837448cc419b81d6469902bbe940.jpg"/></p><p>韭菜蝦仁：</p><p>食材：韭黃、活蝦、魚露、油</p><p>做法：</p><p>1、韭黃撿去黃葉，用水洗去沙塵，活蝦也洗一遍。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8e34c7b693be4ca1b6a9bb79cf822e1c.jpg"/></p><p>2、洗過，撿干凈的韭黃，用刀切成合適長短的小段。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9b2c892c2eca439095d810bfd9b15eef.jpg"/></p><p>3、蝦去殼、蝦線，留蝦尾，只是為了炒出來好看。不喜歡的可以忽略，把蝦尾揪掉。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c078059d05034509ad0aa60686d8fc9f.jpg"/></p><p>4、去殼的蝦仁不要再用水洗了，直接加入油、鹽拌勻，腌漬一會。放入熱油熱鍋中，快炒到變紅，炒出備用。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7c659d8a024147798f49e77e7a5b2b4b.jpg"/></p><p>5、原鍋，再加入一點油，放入韭黃爆炒。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4758e9d4014941158cb24465d6d14cd3.jpg"/></p><p>6、韭黃和魚露是絕配，在魚露滴入鍋中碰到韭黃的一瞬間，香氣四溢，加鹽的味道就遜色了，韭黃炒的時間要快，在汕頭有句做菜口訣：青蔥熟蒜韭菜軟，就是韭菜再鍋中變軟即可出鍋，否則就變韌了。</p><p><img alt="年菜怎么樣燒最好吃（年菜用它很有面子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ca303f4809c3471aad32938a00008495.jpg"/></p><p>7、熄火后，把蝦放入鍋中，利用余熱拌勻就行。</p><p>廚余碎念：</p><p>1、這道菜講究的是火候，手慢了就不好吃。</p><p>2、蝦和韭菜要分開炒</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！