<span class="answer">導讀</span>烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有鐵板烤和油炸，味道各有差異。烤冷面的成本低，味道極棒。早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常....<p>烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有鐵板烤和油炸，味道各有差異。烤冷面的成本低，味道極棒。早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等，經過鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛，且簡單易做。今天分享給大家鐵板烤冷面的制作工藝，希望會對各位朋友有所幫助。</p><p><img alt="烤冷面街邊小吃怎么做（美味小吃烤冷面的制作手法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/43488590fad042e8bd2c09d920f860ca.jpg"/></p><strong><strong>一 醬的調制</strong></strong><p>1、辣椒油的做法</p><p>平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。</p><p>2、飄香醬的調制</p><p>配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。</p><p>先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎,用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。</p><p>當然，制作辣醬手法不止這一種，朋友也可以參考一下其他的制作工藝。</p><p>第一種用到耗油，黃豆醬，蒜蓉醬，甜面醬，海鮮醬、比例自己實驗即可。</p><p>第二種用1勺生抽、2勺鹽、3勺胡椒粉、4勺蠔油、5勺韓式辣醬、以及適量蒜 、蒜汁稀釋開即可。</p><p>第三種直接用韓式辣醬（我用的這個，韓式辣醬色澤深紅，晶瑩但不剔透。仔細觀察可以看到微小的辣椒顆粒。入口辣且甜、辣醬細膩顏色和味道都好所以選擇的這個。ps：韓式辣醬比較醇厚所以咱們用蒜水調試一下。其實很簡單、刷的醬我用可以用飄香醬、最后用韓式辣醬翻炒一下、用到了兩種醬料！</p><strong><strong>二 撒料的制作</strong></strong><p>其實熟練了之后可以把烤冷面的調料放在瓶子里，比如我最長用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎），放在一個瓶子里面，然后一起往上撒料即可。這里說下炒花生炒的之前、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，要放在水中泡5--10分鐘（這樣炒出來不會外面糊了里面還嫩這呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點之一、將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中余溫繼續翻炒幾下；其實什么時候停止炒花生、時間長了從花生變顏色上就能看出來什么程度了自己實踐長了就知道了。</p><p><img alt="烤冷面街邊小吃怎么做（美味小吃烤冷面的制作手法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0899a4f7af844ef5b56f303284349bfd.jpg"/></p><p>芝麻我是買的熟芝麻、因為市場批發生的熟的一個價、就買的熟的就可以的。在有就是孜然粒，為什么我沒用孜然粉，個人覺得如果不怕麻煩就把孜然粒放在鍋里炒一下、不一會就能聞到孜然的味道，趕緊停，拿出來打碎。(炒孜然的火候很不好掌握、需要時間練習，炒大了就苦了難吃了這個是關鍵）炒的孜然粒比孜然粉要香！一般大家喜歡吃燒烤、都對孜然的味道年年不忘、上癮！</p><p>冷面有的時候給貨的時候看下，看下烤冷面的表面是不是有的起毛了，因為容易壞他們把表面起毛了的刷下去在發來，存放不了多長時間和味道也不好！這個一定要注意。</p><strong><strong>三 具體做法</strong></strong><p>冷板燒熱之后、放油然后油熱了之后放上烤冷面片，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化。（要不冷面會發硬，水的多少自己掌握沒必要差分毫）在冷面片上邊刷油，然后放已經攪拌好了的雞蛋液、用鏟子給平一下，也就是讓雞蛋液均勻的分布在冷面片的四周、等蛋液半凝固的狀態下，給冷面片翻個，然后再刷油。之后刷上咱們熬制的飄香醬，之后把提前切好的圓蔥和烤腸放在刷了醬的冷面片上邊，把右邊的冷面片翻上來，也就是蓋上烤腸。在把左邊的冷面片翻上來，這個時候也就是冷面片中間裹好了圓蔥和烤腸。之后豎切后在橫切成適合的大小。切完了之后撒上些白糖和醋（目的是進酸甜味）。如果吃辣的就在放些辣椒油（最好能放韓式辣醬。因為這個很細膩口感顏色都好，用手中的2個鏟子攪拌一下之后盛到一次性紙盒中。最后撒上咱們做的花生芝麻和孜然。</p><p><img alt="烤冷面街邊小吃怎么做（美味小吃烤冷面的制作手法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6a9741f0feb7460997c05c442186dd9b.jpg"/></p><p>烤冷面追求色澤味道全、我們當地都放蔥（洋蔥就行要是東北的蔥就更好了添香除味口味好）切碎、、蔥和烤腸同時也在鐵板上熱著、最后把他們都切成合適的大小）放上香菜點綴好看，品相就給顧客一種很誘人的感覺。祝愿各位開店的朋友生意火爆。</p><p>覺得此文章對大家有用，歡迎各位朋友評論轉發。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！