<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一場席卷全球的新冠疫情，讓“健康養(yǎng)生”和“免疫力”得到了大眾空前的關(guān)注，瞬間成為熱詞。眾所周知，健康的生活方式是提高免疫力最重要的環(huán)節(jié)，吃的健康更是基礎(chǔ)。這....<p>一場席卷全球的新冠疫情，讓“健康養(yǎng)生”和“免疫力”得到了大眾空前的關(guān)注，瞬間成為熱詞。眾所周知，健康的生活方式是提高免疫力最重要的環(huán)節(jié)，吃的健康更是基礎(chǔ)。</p><p>這場疫情中，鐘南山院士成了中國人民公認(rèn)的男神，他對于健康飲食的兩個(gè)主張也被更多的人拿來作為了日常餐食指導(dǎo)。</p><p>今天要做的這道菜，可做主食，亦可是配菜，主料包含了肥瘦肉、土豆、粉條和米粉，以蒸為烹飪手法，健康營養(yǎng)，口感軟爛、濃香醇厚，制作方法也很家常，不妨一試。</p><p><strong>食材：</strong></p><p>米粉部分：大米300克，糯米200，花椒10克，八角10克。</p><p>肉類部分：豬前腿肉400克，大蔥一顆，生姜一塊，料酒、生抽、老抽、鹽各適量。</p><p>配菜部分：六鰲蜜薯一塊、約300克，小土豆兩個(gè)、粉條100克。</p><p><strong>制作步驟：</strong></p><p>一、肉類腌制</p><p>1、豬前腿肉洗凈去皮，切成薄片，大蔥切粗絲，生姜切絲。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dbd8862d-9c52-49d3-a9c9-3b952aedc4da.jpg"/></p><p>前腿肉肥瘦搭配，口感更好</p><p>2、在肉片中加入料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、鹽大約10克，攪拌均勻腌制。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cdd1605f-401e-42df-943d-e9c269704a71.jpg"/></p><p>腌制時(shí)間不少于一小時(shí)，也可提前腌制，加蓋放冰箱冷藏</p><p>二、處理配料</p><p>1、紅薯去皮，切成略厚的片，大約5毫米左右，鋪在籠屜上。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3616b10be75a4172b666ab734f646412.jpg"/></p><p>最愛吃的六鰲蜜薯，身形勻稱袖長，很是美貌</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d3523234f79a4497837cd411c3e8a6ca.jpg"/></p><p>一根紅薯恰好鋪滿籠屜</p><p>2、粉條沖洗后，冷水入鍋，開火，水沸后煮三分鐘，關(guān)火浸泡，切段。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4125936d188c491baa203a1b7e4881c7.jpg"/></p><p>這個(gè)粉條，來自山東，是可以完全煮化的那種，健康無膠</p><p>3、土豆去皮，切成大約8毫米左右的粗條，基本和成年人的小手指粗細(xì)。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1ee2ef2d3d704044a22ec10f8c9d643a.jpg"/></p><p>雞蛋大小的萌寵小小土豆，紅皮黃瓤</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a8dd3e27cf374caa8cba84c2a3040ceb.jpg"/></p><p>略微粗的段，成品口感更好</p><p>三、準(zhǔn)備米粉</p><p>1、將大米和糯米混合在一起，放入平底鍋（平底鍋受熱面積更大，有利于炒制量比較多的食材）。</p><p>2、文火，耐心翻炒至米粒微黃，期間香味會(huì)逐漸濃烈，這時(shí)候，米粒就熟了。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4cf7cd6f6af24c459aec65fc5ca9bb85.jpg"/></p><p>晚上光線不夠強(qiáng)，實(shí)物是淡黃色的</p><p>3、放入花椒，繼續(xù)翻炒三到五分鐘（我用的是之前做椒鹽曬出來的粗花椒顆粒，所以只炒了三分鐘）。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/224b97ff89184948a7ae0b1a17abb722.jpg"/></p><p>也可以把花椒和八角直接單獨(dú)炒制后，打成碎末和米粉攪拌在一起</p><p>4、再放八角，繼續(xù)翻炒。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ce2afec98faf4f82af6f98f26b3002de.jpg"/></p><p>此時(shí)已經(jīng)非常香了</p><p>此時(shí)滿屋飄香，炒米的谷物香摻雜香料的濃香。</p><p>5、將炒好的米和香料一起放入打碎機(jī)，打至小顆粒狀（我比較喜歡有顆粒的口感，如果喜歡更細(xì)膩的粉末狀的，這一步可直接用破壁機(jī)）</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/af359764f3454b1e861e61736f412b87.jpg"/></p><p>炒到這個(gè)狀態(tài)就好了</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9474f0b7334446a0a3ccc5a9da60b35f.jpg"/></p><p>等待被打碎</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(13)" src="/static/upload/image/20231217/bee599b464c5422181f8565c306bc1c1.jpg"/></p><p>我喜歡顆粒感，就打到了這樣的狀態(tài)，有細(xì)碎的粉末，也有明顯的顆粒</p><p>四、混合、拌勻，并蒸制。</p><p>1、</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(14)" src="/static/upload/image/20231217/936926abbd754f93b14abe256f70c319.jpg"/></p><p>已經(jīng)腌制入味兒的肉肉里，加上粉條和土豆條，拌勻</p><p>2、</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(15)" src="/static/upload/image/20231217/08adfefa9369421faa8ed48fbc7d0244.jpg"/></p><p>少量多次的放入米粉，攪拌后看程度如何，避免米粉過多口感不夠軟糯</p><p>3、</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(16)" src="/static/upload/image/20231217/f4ce79c716a043488ae7d040e392342e.jpg"/></p><p>攪拌均勻后，這樣的狀態(tài)最好</p><p>4、小心將拌好的食材放入鋪了紅薯片的蒸屜中。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8591043f0f2d4500a92a0450ce73f71c.jpg"/></p><p>如果喜歡辣，也可以在腌肉的時(shí)候放點(diǎn)豆瓣醬，或者炒制調(diào)料時(shí)放幾顆干辣椒。</p><p>5、開火，水沸后蒸四十分鐘。冷水入鍋的好處，在于水漸漸升溫的過程中，米粉能吸入一部分水分，口感會(huì)更軟爛。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(18)" src="/static/upload/image/20231217/f30e5b3066fc4446b27210786a341d2a.jpg"/></p><p>四十分鐘后，熱氣騰騰香氣撲鼻的蒸肉就好啦</p><p>6、裝盤即可食用，也可撒一些小香蔥作為點(diǎn)綴。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(19)" src="/static/upload/image/20231217/b0af85e80c4e4c42925f537ca173d8e5.jpg"/></p><p>美味既成，再撒一些香蔥末，提味兒同時(shí)也提高顏值呢</p><p><strong>小貼士：</strong></p><p><strong>1、肉一定要選擇肥瘦相間的，一般來說，3分肥7分瘦比較合適，太肥口感起膩，太瘦又容易比較柴影響口感。</strong></p><p><strong>2、肉片一定要提前腌制，讓其充分入味兒。鹽可以一次性只在腌制肉時(shí)放入即可，后期拌勻后，汁水就融合在其他食材里了。</strong></p><p><strong>3、蒸的時(shí)間越長越入味兒口感也越軟爛，能蒸一個(gè)小時(shí)更好，但是一定要注意加足水避免干鍋。</strong></p><p>蒸肉，是河南也是中原地區(qū)比較家常的一道菜，它既可以配上酸辣湯、雞蛋湯充當(dāng)主食，也可以配上甜面片和八寶粥扮演一盤菜，因?yàn)橛屑t薯和土豆以及米粉和粉條等食材，很飽腹也很扛餓，很受草根一族的喜好。</p><p>在河南洛陽的洛寧縣，更是有一道名小吃——洛寧蒸肉，制作手法類似，配料略有差別，這些年隨著郊縣旅游資源的開發(fā)，借助網(wǎng)絡(luò)資訊的傳播，洛寧蒸肉為更多人所知，很多市區(qū)的人們慕名前去，全然不顧近百公里的路程。</p><p>這道蒸肉的配料豐富，有谷物類、有根莖類、有肉類、有粉條這樣的淀粉類，營養(yǎng)豐富，而且采用“蒸”這種制作手法，相對健康，且保留了食材的原滋原味兒，同時(shí)呢，由于蒸的時(shí)間越長，成品也會(huì)更加軟爛，即使老人和小孩兒也很適合。</p><p>新冠疫情尚未徹底完結(jié)，外食也依然有所不便，不如在家里試一試吧。</p><p>喜歡就關(guān)注我吧，持續(xù)分享家常美食，一起品味百味人生。</p><p><img alt="河南家常粉蒸肉簡單做法（這一碗河南傳統(tǒng)蒸肉）(20)" src="/static/upload/image/20231217/6f2376e266094222bfe7a7e88a791068.jpg"/></p><span 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