<span class="answer">導(dǎo)讀</span>黔南布依族苗族自治州轄地歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來(lái)就是少數(shù)民族先民居住的區(qū)域。黔南州位于貴州中南部，南鄰廣西，北靠省會(huì)貴陽(yáng)，是貴州的南大門(mén)和西南三省的重要通道。....<blockquote><p> 黔南布依族苗族自治州轄地歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來(lái)就是少數(shù)民族先民居住的區(qū)域。黔南州位于貴州中南部，南鄰廣西，北靠省會(huì)貴陽(yáng)，是貴州的南大門(mén)和西南三省的重要通道。</p><p><strong>黃豆雞</strong></p><p><img alt="貴州黔南美食排行榜（華夏美食貴州黔南州）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1524027418502075e3cec27.jpg"/></p><p> 布依族人民勤勞、熱情、好客，千百年來(lái)，他們不僅創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)財(cái)富，而且創(chuàng)造了燦爛的飲食文化，其中，羅甸布依族所創(chuàng)造的“黃豆雞”便是譽(yù)享省內(nèi)外的一道美味佳肴。關(guān)于“黃豆雞”，還有一個(gè)美麗動(dòng)人的傳說(shuō)：相傳早年間，有羅姓和王姓兩戶人家緊鄰想居，有一天，兩家都來(lái)了客人，羅家條件較好，殺雞待客；王家條件較差，炒黃豆迎賓?？斓匠燥垥r(shí)，羅家主人得知王家也來(lái)了客人，便親自上門(mén)邀請(qǐng)王家主客到他家相聚。王家不推辭，端著炒好的黃豆混在一鍋，將鐵鍋置于炭火上，不多時(shí)，黃豆吸入雞汁，變得干脆清香，而雞肉由于浸入炒豆香味而更加鮮嫩味美。主客驚喜，開(kāi)懷暢飲，大醉方休。這道菜一傳十，十傳百，世代相傳，成為布依族待客的最好佳肴之一。</p><p> 羅甸縣邊陽(yáng)鎮(zhèn)制作的蕎灰豆腐，全國(guó)獨(dú)一無(wú)二，是極富盛譽(yù)的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、細(xì)嫩、口感好，由于風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大群眾喜愛(ài)。</p><p> 蕎灰豆腐僅產(chǎn)于邊陽(yáng)鎮(zhèn)街上，若在他鄉(xiāng)制作，其質(zhì)地、口感均無(wú)法與原產(chǎn)地正宗蕎灰豆腐相比，這猶如茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的“國(guó)酒”一樣，非此地、此水不能釀制此酒；同樣，非此地、此水、此蕎灰亦不能生產(chǎn)此蕎灰豆腐。何故，有待專(zhuān)家破解。蕎灰豆腐煎、炒、炸、熘均可，因其風(fēng)味獨(dú)特，口碑極佳，暢銷(xiāo)周邊四縣，走俏州府、省城，由于至今仍用傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，量小，故常年供不應(yīng)求。</p><p><strong>素剪粉</strong></p><p><img alt="貴州黔南美食排行榜（華夏美食貴州黔南州）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15240274183302f4efad1db.jpg"/></p><p> 文化內(nèi)涵：卷粉，作為一種尋常小吃，全省各地均有。但將“卷粉”稱(chēng)之為“剪粉”，全省唯有羅甸一家。究其原因，不僅因羅甸剪粉味道獨(dú)特、富有多種營(yíng)養(yǎng)而成為品牌小吃享譽(yù)省內(nèi)外，也因其粉皮是用剪刀剪而不是像其他地區(qū)用刀切而得名。羅甸素剪粉作為羅甸各族男女老幼皆喜食的一種小吃，不僅是尋常百姓早餐的最好選擇，也作佳肴上席招待四方佳賓。</p><p><strong>荔波臭酸</strong></p><p><img alt="貴州黔南美食排行榜（華夏美食貴州黔南州）(3)" src="/static/upload/image/20231217/152402741842667d085ab36.jpg"/></p><p> 荔波人有這樣的習(xí)性，大魚(yú)大肉不敢大聲喊人，然而煮上一鍋臭酸就到處傳呼，喊人吃飯，引以為榮，臭酸就成為荔波人日常生活必吃一道普通菜肴。</p><p> 臭酸又名丑酸，是荔波縣最具特色的菜肴。與北方有“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”的臭豆腐類(lèi)似，荔波的臭酸則不僅聞起來(lái)臭，看起來(lái)也新鮮，名兒還不雅，但吃起來(lái)卻具有使人“一嘗即喜，愛(ài)不釋筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分開(kāi)胃，因而很受食客歡迎。</p><p><strong>長(zhǎng)順縣馬路豆腐乳</strong></p><p><img alt="貴州黔南美食排行榜（華夏美食貴州黔南州）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1524027418324321f5f2e5e.jpg"/></p><p> 貴州省黔南州長(zhǎng)順縣馬路鄉(xiāng)霉豆腐即“屯堡好運(yùn)來(lái)”，系當(dāng)?shù)赝捅と嗣窭枚垢l(fā)酵、發(fā)霉的家常調(diào)味食品，歷經(jīng)600余年。產(chǎn)品選用當(dāng)?shù)匦↑S豆加工成普通豆腐，配合自釀白酒、花椒、食鹽等精制半年以上而成。產(chǎn)品口感細(xì)滑棉軟、回味悠長(zhǎng)，可直接食用，亦可作為烹調(diào)、蘸水佐料等而用，是遠(yuǎn)近聞名的屯堡風(fēng)味特色食品。</p><p><strong>毛肚火鍋</strong></p><p><img alt="貴州黔南美食排行榜（華夏美食貴州黔南州）(5)" src="/static/upload/image/20231217/152402741856082eebb4e25.jpg"/></p><p> 惠水牛肉資源豐富，毛肚火鍋名揚(yáng)省內(nèi)外。毛肚火鍋選用當(dāng)?shù)氐睦苯泛徒庵谱鞯聂亵卫苯?，在鍋?nèi)慢慢用豬油、菜油、牛油三種混合油炒香出色，再加牛肉的原湯，燙食鮮毛肚和各種葷素配菜。鍋中火紅翻騰，人們猜拳歡騰，輔以黑糯米酒，出一身熱汗，再回家沖一個(gè)熱水澡，真可謂是美味至極，爽其全身。</p><p><strong>甕安名小吃——辣雞粉</strong></p><p><img alt="貴州黔南美食排行榜（華夏美食貴州黔南州）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15240274187085448b35d75.jpg"/></p><p>　　甕安辣雞粉的制作過(guò)程非常精細(xì)。分成粉（甕安叫“米皮”）和辣子雞的制作，以及兩者的合成三個(gè)部分。甕安辣雞粉作為早餐，早就名聲在外，看上去紅油與米粉，紅白相間，相映成趣；吃起來(lái)辣香兼?zhèn)?，?rùn)滑爽口。甕安辣雞粉是黔菜中一道經(jīng)典小吃。</p><p><strong>甕安縣血灌粑</strong></p><p><img alt="貴州黔南美食排行榜（華夏美食貴州黔南州）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15240274188232e57c14030.jpg"/></p><p>　　血灌粑（又稱(chēng)糯米肉灌腸）從元朝大德年間作貢品朝奉皇家起，已歷經(jīng)七百余年，發(fā)展至今，已成為中國(guó)紅色之旅、黔中避暑勝地、中國(guó)龍獅文化藝術(shù)之鄉(xiāng) 貴州甕安的地方美食。它是當(dāng)?shù)剡^(guò)節(jié)的佳肴和納福呈祥的禮品，對(duì)其質(zhì)美味佳的口感人們稱(chēng)頌不已，對(duì)其品味人們也從未消停；從元朝貴州宋隆濟(jì)叛亂，明朝貴州奢香夫人上京告狀，到紅軍三過(guò)甕安，血灌粑都以其絕倫的動(dòng)人故事演繹見(jiàn)證了這方土地的沉浮起迭。今乘地方旅游文化、食品文化發(fā)展之機(jī)，血灌粑又作為地方非物質(zhì)食品文化保護(hù)，再次麗聲重起。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！