<span class="answer">導讀</span>發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。其中“龍游發糕”為....<p>發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。</p><p>其中“龍游發糕”為非遺產項目，制作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成。</p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2b59319f97964cc09c7b28fb71f25c5a.jpg"/></p><strong>南瓜發糕</strong><p>原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；</p><p>2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；</p><p>3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。</p><p>點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。</p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1dea6a67d8de42c3826ae0e03cad98f3.jpg"/></p><strong>玉米發糕</strong><p>菜 名：玉米發糕</p><p>主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML</p><p><strong>做 法：</strong></p><p>1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈。</p><p>2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。</p><p>3、倒入水，調成稀稠適中的面糊。</p><p>4、模具內薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。</p><p>5、將面糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。</p><p>6、等面糊發至模具9成滿就可以了。</p><p>7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。</p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1faa1a3e62ea4ea783093059928aaa87.jpg"/></p><p><strong>愛心提示：</strong></p><p>1、水量僅供參考，調成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水</p><p>2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉</p><p>3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙</p><p>4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的面糊倒進去，發酵好后直接蒸</p><p>5、面糊調好后要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好后再換容器</p><p>6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋</p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a8d5372cecd84a55b6a2f9c4b041886b.jpg"/></p><strong>蜜棗甜發糕</strong><p>主 料:面粉500克，發酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。</p><p>2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。</p><p><strong>愛心提示：</strong></p><p>膨松飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。</p><p>面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利于發酵膨脹。</p><p>堿要使準，以免影響口感。</p><p>蒸制時需用旺火。</p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(5)" src="/static/upload/image/20231217/961534e39bb14aed81b555d1b26a21c4.jpg"/></p><strong>甜發糕的做法</strong><p><strong>主料</strong></p><p>雞蛋1個，面粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。</p><p><strong>做法</strong></p><p>1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將面粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。</p><p>2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘，取出晾涼后切塊裝盤即可。</p><p><strong>愛心提示</strong></p><p>雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起。</p><p>一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。</p><p>蒸糕時不可揭蓋。</p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(6)" src="/static/upload/image/20231217/38a8aeaaaa034a2790dd631208bcb285.jpg"/></p><strong>紅糖發糕</strong><p><strong>主料</strong></p><p>小麥面粉200克</p><p><strong>輔料</strong></p><p>酵母(干)3克</p><p>棗(干)適量</p><p>調料</p><p>紅糖40克</p><p>水200克</p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5a0962c3afd04b79b46ecc3f44e5cac8.jpg"/></p><p><strong>做法</strong></p><p>1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎</p><p>2、將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團，發至兩倍大</p><p>3、稀面團倒入涂油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可</p><strong>紅棗雞蛋發糕</strong><p><strong>主料</strong></p><p>小麥面粉150克</p><p>雞蛋2個</p><p>棗(干)10顆</p><p><strong>輔料</strong></p><p>酵母粉1.5克</p><p><strong>調料</strong></p><p>水70克</p><p>白砂糖30克</p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(8)" src="/static/upload/image/20231217/186517b1a1754018b0ed5a464d517660.jpg"/></p><p><strong>做法</strong></p><p>1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻后再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)</p><p>2、加入面粉，攪拌均勻</p><p>3、加入1/3的紅棗肉拌勻</p><p>4、到入耐高溫的碗中</p><p>5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘</p><p>6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉</p><p>7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘，中途不要開蓋子</p><p>8、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生發粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的</p><p><strong>烹飪技巧</strong></p><p>1、面粉稍微多點少點都是可以的，不要過分稀即可；</p><p>2、紅棗也可以按自己喜好多放點；</p><p>3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點，要考慮到紅棗也略甜的。 </p><p><img alt="制作發糕教程菜譜（美食做法發糕）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0146767d3d554c2cb8c7b96b1ada7aa9.jpg"/></p><strong>黑糖發糕</strong><p><strong>主料</strong></p><p>黑糖</p><p>發糕粉</p><strong>做法</strong><p>1、先將發糕粉過篩;黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。</p><p>2、將作法1的所有材料放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至均勻無糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘，備用。</p><p>3、蒸鍋預熱至水開后，將作法2的面煳裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分鐘左右即可取出。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！